粽叶要焯水吗 粽叶为什么要用水焯

粽叶是比较常见的一种植物叶子，它主要是用来包粽子的。新鲜粽叶不适合直接包粽子，会容易裂开。所以在包粽子之前，粽叶一般都是需要处理一下的，比如放水里面浸泡、放锅里面煮一下焯水等等。那么粽叶为什么要焯水呢？下面让我们具体来看看吧！

粽叶要焯水吗

粽叶需要焯水的。

将准备的粽叶的叶柄剪掉，如果该粽叶是干粽叶，则需要先将其放于清水中浸泡一晚，然后将粽叶的两面都清洗干净，不管是用手擦还是用清洗工具洗，都需要用小一点的力度，不易将粽叶损害；而如果选用的粽叶是新鲜的粽叶的话，则只需要清洗干净即可，不需要浸泡。然后将锅中的适量清水烧开再关火，将粽叶放于水中烫3分钟左右，粽叶变软，即可取出。

粽叶为什么要焯水

增加柔韧性

有些粽叶太过硬了，柔软性不够好，在包裹粽子的时候，是需要折叠的，如果韧性不够好的话，容易使粽叶出现破裂的现象，从而是糯米漏掉，所以煮粽叶还能加强粽叶的韧性，使其后来在包粽子的时候，更加的方便。

杀菌消毒

刚摘的粽叶上，肯定存在着一些灰尘、细菌，而将粽叶先煮一下的话，在高温的环境下，可以杀死粽叶上存留的细菌，起到杀菌、杀毒的效果。

如何辨别返青粽叶

1.闻味道

“返青粽叶”包制的粽子煮熟后粽香味不足，相反有的还具有淡淡的硫磺味道。

2.看外观

“返青粽叶”具有均匀的青绿色，看上去很漂亮；而原色粽叶颜色发暗发黄，看上去没有“返青粽叶”那样鲜绿。

3.辨煮水

“返青粽叶”由于经过了化学处理，颜色相对稳定，加热后，水的颜色变化不大或者呈现轻微的绿色，如果水的绿颜色比较明显，说明化学原料含量很高，而用原色粽叶包制的粽子加热后水的颜色会呈现淡黄色。