清蒸鱼怎么做不会腥 清蒸鱼一般选什么鱼

鱼肉口感鲜嫩，营养丰富，多吃鱼肉对眼睛也有好处。鱼肉做法多多，可以红烧、也可以清蒸。做清蒸鱼时，最重要的就是要去鱼腥味了。那么清蒸鱼怎么做不会腥呢。

清蒸鱼怎么做不会腥

1、涂抹干粉法：

蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。

2、蒸小鱼头：

小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。

3、撒盐法：

将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

4、啤酒臆浸法：

清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

5、加鸡油法：

做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

6、剩鱼清蒸法：

清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。

7、沸水上屉法：

蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

清蒸鱼一般选什么鱼

鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼、青鱼、黑鱼、墨鱼、草鱼，这些鱼类适合做清蒸鱼。

鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。

处理鱼的时候，要将鱼脊骨从腹内斩断，这样才能够避免蒸熟之后的鱼会因为鱼骨的收缩而让鱼变形，鱼改刀要从背部开刀，因为背部鱼肉比较厚，肉多，所以要从背部下刀，还可以在鱼肉特别厚的地方用刀划上几刀，这样改刀蒸出来的鱼成熟度均匀。

清蒸鲈鱼怎么做

配料：鲈鱼、盐、姜、蒸鱼鼓油、香油、花椒油、美人椒、白糖

1、将买回来的鲈鱼清洗干净，用厨房纸吸干净表面的水分，用刀在鱼背上划几刀，方便鱼入味，往鱼的表面抹上盐，放在盘子里静置，在上面放点姜丝，腌制10分钟；

2、价格烤箱遇热以后把鲈鱼放进去，放在烤箱的上层蒸10分钟；

3、打开烤箱，注意远离热气，用隔热手套把鲈鱼取出，将盘子里的水分倒掉，加入美人椒和葱花；

4、用白糖、蒸鱼鼓油、香油、花椒油混合而成的汤汁淋在鲈鱼上，一盘清蒸鲈鱼就做好啦！

如果家里没有烤箱的话，可以用开水下锅蒸，但是千万别用冷水，还有就是蒸好的鲈鱼盘子里的水一定要倒掉，不然吃起来会很腥