猪肉是餐桌上常吃的一道荤菜。猪肉肉质肥嫩鲜美，不同部位的猪肉口感有所区别。买猪肉一定要去正规的地方，不然买到病死猪肉就不好了。病死猪肉很有可能有病菌，人吃了会感染，那么病死猪肉怎么区分呢？
1、健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，表皮无任何斑痕；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，表皮上常有紫色出血斑点。再看脂肪，新鲜猪肉的脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
2、气味上，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的鲜、香味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败等气味。
3、用手指按压表皮，新鲜猪肉因质地紧密富有弹性，按压的凹陷会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，按压后的凹陷不能复原，甚至有暗红色的血汁渗出。
4、除感官检测外，还可以将猪肉放到锅里烧煮。如果是变质猪肉，烧煮时水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
长期食用病死猪肉对人体会产生不良的影响。虽然食用病死猪肉直接感染致病的概率很低，但人一旦吃了含有超标准的有害病原微生物或其他污染物的猪肉，就有可能患上口蹄疫、寄生虫病。病死猪肉对人体的危害主要是间接的，病猪、死猪身上的疾病传给人的几率不是很大，只有链球菌等一些病会传染给人，而且一般短时间内不会产生什么不良反应，长时间才会有反应。
如果担心，建议去医院做血象检查，是否是吃坏了肚子，口服消炎药治疗，同时忌口辛辣油腻等刺激性食物。
材料：
猪肉馅600g、市售酱渍小黄瓜60g、葱2支约30g、香菜适量。
说明：肉馅瘦肥比从8:2到7:3皆可，请肉贩绞两回，丸子口感较细致。
腌料：
糖1大匙、太白粉1~2小匙。
调味：
罐头里的腌汁4大匙、酱油2大匙、酱油膏4大匙、水1.5杯约360c.c.。
做法：
1.葱洗净切花、酱渍小黄瓜切末，连同砂糖拌入肉馅，以同方向拌匀，静置半小时使馅子入味。
2.搓丸子之前才加太白粉拌匀。内馅加些太白粉可增加肉馅粘着度，但分量勿多以免影响口感。
3.以小火将所有调味料煮成汤底，等待汤滚的时间开始搓丸子，一只手的手心抹上少许油，另一只手拿金属汤匙挖取乒乓球大小的肉馅，一边摔到抹了油的手心里，一边塑形，来回摔个三四回，即可放进煮滚的汤汁里。肉馅里的空气摔出来，肉馅的口感就又实又Ｑ，不会一咬就松散散的。
4.丸子全下锅后盖上锅盖，以小火慢炖到熟透即可。汤汁分量可依锅子深度调整，原则上汤汁约丸子高度的八成较好。
5.上桌前加点香菜更美味。
材料：五花肉 2条、鸡精 1/2茶匙、生抽 1大勺、尖椒 1/2根、青蒜 2根、红椒 1/2根、剁椒 1大勺
姜 3片、蒜 3瓣
做法：
1.五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末。
2.锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香。
3.倒入切片的五花肉。
4.翻炒至五花肉变色，加入青蒜。
5.翻炒均匀，加入青红椒。
6.继续炒匀，加入剁椒。
7.加入生抽。
8.加入少许鸡精，翻炒均匀即可。
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