荔枝是常见的一种水果，六月份吃正好。荔枝味道清甜，口感多汁，吃起来也很方便。那么荔枝怎么能买到甜的呢？
新鲜的荔枝，摸在手里应该是富有弹性，且稍感紧硬；所以在选购荔枝的时候，可以用手轻轻地按捏一下是不是有弹性。一般而言，如果稍微有些软但又不失弹性的，应该是比较成熟一些的荔枝。但是，如果摸起来又软又没有弹性，那么说明该荔枝已经熟透了，或者是烂了。所以，挑选荔枝要挑选那些稍硬一些，有弹性的。
无论多么新鲜的荔枝都不是完全鲜艳的红色，而是带有一些杂色。许多新鲜荔枝表皮可能红中带绿，可能红中带白，可能浅红中带暗红，这是很正常的，这样一般都比较新鲜。如果果皮上出现黑色或者褐色则说明荔枝已经变质，切勿购买。
新鲜的荔枝一般都有一股清香的味道，如果有酒味或是酸味等异常的味道，说明荔枝可能已经变质了，如果闻不出来味道的，可能是还未成熟的。所以，挑选荔枝，要选购闻起来有清香荔枝味的。
挑选荔枝的时候，要看果皮上面的龟裂片，也就是我们所说的鳞片，龟裂片如果细小而紧密，那么这种荔枝还没有达到成熟期，如果龟裂片相对较大并且规则，那么这种荔枝的口感会相对较好。
可以的。
新鲜荔枝，去壳，去核，尽量不沾水。备用。冰糖。备用。密封罐子，洗净风干。备用。
荔枝装罐，一层荔枝，数颗冰糖……压实，总体比例按荔枝：冰糖 10：1。也可放更多冰糖，但荔枝本身含糖量较高，喜欢喝甜的也可多放……
装满后，倒入高度粮食酒。白酒。50°以上哦。必须是粮食酿造哦。封罐。越严实越好。
阴凉处放置三个月，切忌破坏密封，切忌阳光直射。
三个月后开罐，取无菌纱布过滤出果肉。如没有无菌纱布，筛网等洗净晾干亦可。洗净哦。
过滤后的酒微微呈淡黄色，颜色深浅与发酵时间，冰糖多寡，发酵环境密切相关。
将纯酒再次封入罐内。阴凉处密封六个月以上。这样半泡半酿的荔枝酒制作简单，味道纯美。但是后劲很大，一杯就倒……真心好喝。
未达到泡制酿造时限要求的（共9个月），千万不要喝。因为不确定发酵过程进行到哪一步，是否存在有毒有害物质。以上就是新鲜荔枝酿酒的过程了。
材料：新鲜荔枝，猪瘦肉，生姜，香菜
做法：
第一步，腌制猪肉。
在菜市场购买了新鲜的猪肉以后，用清水清洗干净切成薄片，如果刀功并不怎么好，不能够把猪肉切成薄片，可以先把猪肉放在冰箱里面冰冻一会儿，猪肉变硬了以后切薄片会更加方便一些，猪肉切成薄片以后放在碗里面，加入一些生抽和生姜丝一起搅拌均匀，没有必要放入食用盐，放入食用盐会让猪肉里面的水分流失，炒出来的猪肉可能会不怎么嫩滑，猪肉大概腌制15分钟左右的时间。
第二步，荔枝去壳。
新鲜的荔枝用清水清洗干净，把荔枝壳以及荔枝核全部都去掉，荔枝肉装在碗里面，并且用冰水冰镇，这样做的目的主要是为了确保荔枝肉质不会变味，毕竟把所有的荔枝壳和荔枝核去掉也需要花费一定的时间。
第三步，炒瘦肉。
在锅里面倒入适量的食用油，用大火炒瘦肉，注意必须要用大火翻炒，这样炒出来的肉会特别鲜嫩。瘦肉炒至变色以后，把荔枝肉放进锅里面一起翻炒，一两分钟即可直接关火，装入盘子里面，撒上一些香葱和香菜作为装饰。
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