蒸小龙虾用冷水还是热水 蒸小龙虾可以用开水吗

小龙虾是比较受欢迎的一种美食，它含有多种营养成分，味道鲜美，具有很好的食用价值，深受人们的喜欢，很多人都会经常吃小龙虾，尤其是夏季。小龙虾的做法有很多，清蒸就是其中很受欢迎的一种做法。那么清蒸小龙虾用冷水还是热水呢？下面让我们具体来看看吧！

蒸小龙虾用冷水还是热水

小龙虾一般都是用热水蒸的。

蒸虾一定要开水上锅，将虾放入锅上大火蒸十分钟即可，时间不要太长， 这个时间更能保持虾的鲜嫩度。

1. 小龙虾一定要清洗干净， 买回来后加入白醋浸泡1个小时，在流水下用牙刷冲洗表面；捏住虾， 从虾尾的中间一翼抽出虾肠；

2.蒸虾要开水蒸， 大火蒸12-15分钟；

3.调味料汁可以按个人口味， 但一定要加入点姜末和蒜末， 去寒杀菌。

蒸小龙虾要不要去头开背

蒸小龙虾可以不去头开背。

小龙虾中的主要成分是水分和蛋白质，受热之后变性，若是将小龙虾去头开背，小龙虾直接接触热气的肉质很容易出现蛋白质变性严重，比别的地方更老，食用起来口感受到影响，因此蒸小龙虾可以不去头开背。但是不介意的人群也可以去头开背，这样比较好食用。

清蒸小龙虾的做法

用料： 

小龙虾、姜末、生抽、香醋、糖、胡椒粉

步骤：

第一步：挑虾，清蒸的虾要选用虾壳比较硬的小龙虾，这样蒸出来的肉质饱满而且能保持鲜嫩；相反做油焖大虾等就要选择虾壳比较软的虾，这样炒出来更容易入味； 

第二步：清洗，现在的小龙虾虽然是养殖的，但还是比较脏，特别是虾腹部，因此抓住虾背，用牙刷在流水下刷洗干净；（注意小心不要被虾钳扎到手，可以抓虾的手带只厚点手套） 

第三步：处理，小龙虾在下锅之前，要将虾线去除，我们左手抓住虾背，右手从虾尾巴三片中间一片捏紧后向外拉，就能很方便的抽出虾线； 

第四步：调味，按照个人不同的口味调出自己喜爱的料汁，不过一定要加入点姜末，因为虾和大多数海鲜是寒性，所以需要阳性的姜来中和平衡；放入姜末后一定要静置十分钟，让姜的热性散发出来； 

第五步：蒸虾，蒸虾时一定要水已经烧开，再开始蒸，只要十分钟即可，时间过长会让虾肉老。 

经过五步简单的处理后，这么一大盘美味鲜嫩的小龙虾就端上桌了！