枣糕老是塌是什么引起的 枣糕为什么蒸不熟

很多人特别喜欢吃枣糕，不过自己亲自动手做的枣糕，吃起来味道格外不一样。不过初次蒸枣糕，难免有些失误，出现蒸不熟的现象。那么枣糕为什么蒸不熟？不妨和小编了解下！

枣糕老是塌是什么引起的

原因

（1)、冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解；

（2）、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；

（3）、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；

（3）、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；

（4）、面粉筋都太低，或烤时炉温太低；

（5）、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。

解决办法

（1）、尽量使室温和材料温度达到合适度；

（2）、配方要平衡和掌握好；

（3）、鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；

（4）、不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意；

（5）、蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。

其实还有一个关键的，就是蛋白和蛋黄糊（轻乳酪芝士的芝士面糊）混合的时候，是绕圈搅拌，这样蛋白容易消泡，必须要从底部翻转到表面这么慢慢混合均匀，才能让蛋糕发的好，又不塌。

枣糕为什么蒸不熟

1、打发太狠，没有熟透。

2、那是您的烤箱温度不均匀。

3、烘箱没预热。

4、降低温度延长时间。

5、看看你的枣糕的厚度，其次烤制东西火太大了容易表面煳了，里面没熟。

枣糕的做法

材料

原粒红枣（去核后）250克、热水700毫升、香枣片糖55克、马蹄粉120克、泰国木薯粉120克、盐1小撮、沙拉油2茶匙

做法

1、（红枣层）把红枣洗净后，去核并剪碎，量出250克碎红枣。

2、（红枣层）把红加入锅中，加入热水以中小火煮滚后，调至最小火，盖上煮10分钟，煮好后不要打开盖子，关火，焖10分钟。小心不要把红枣煮太久，因为煮太久会有酸味。还有如果太大火有机会溢出来，一定要留心！

3、（红枣层）把红枣连水，少量多次地加入网筛中压出枣蓉。可不时清除网筛中的红枣皮，会比较容易操作。

4、量出525毫升的红枣蓉水倒回锅中，加入敲碎了的片糖间中搅拌，以小火煮至片糖溶化后，倒出放凉备用。

5、（椰汁层）把冰糖和水放入锅中，间中搅拌，以中小火煮至冰糖溶化后，把冰糖水加入椰浆中搅匀备用。

6、把两层材料中的马蹄粉、木薯粉和盐分别放入大碗中拌匀后，分别加入己放凉的红枣水及椰汁搅拌至没有干粉粒，然后分别加入沙拉油搅匀。分别以网筛过滤粉浆，去除粉粒。

7、如使用玻璃或金属糕盆，需要先扫一点油，如使用矽胶糕盆不用扫油。先加入一半的红枣粉浆，以中大火隔水蒸10分钟。（水完全滚起后才开始蒸）取出，加入椰汁粉浆，放回锅中，以中大火多蒸10分钟。再取出，加入剩余的红枣粉浆，放回锅中，以中大火多蒸1小时10分钟。

8、蒸好后取出，放至稍凉方可脱模和切开。以刀先沾点熟水或油，用一刀切的方法会比较容易切开，不要前后拉锯。如非即时享用，可包好放在雪柜，享用前切出蒸至软身即可。