我们都知道，枣糕是比较常见的一种糕点，它的做法比较多，不同的做法会有不同的味道和口感，很多人都会自己在家做枣糕。但是，有些人做出来的枣糕吃起来又干又硬，口感一点都不松软，味道不怎么好。那么做的枣糕发硬是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
1、没有加入小苏打和泡打粉或者没有加入足够的量。在枣糕中加入适量的小苏打和泡打粉，有利于面粉的膨胀，使枣糕蓬松柔软。
2、鸡蛋清没有打发到位。
3、在面粉的搅拌过程中，在一个圈内搅拌或搅拌过多而引起消泡，要采用快炒法，搅拌均匀至无干粉状态。
4、牛奶放入量少或太大的烤盘、温度过高会使枣糕变硬。
5、制作的配方比例不正确，枣糕的面糊太干太浓稠，做出来的枣糕就会发硬。
6、烤制的时间太久了，枣糕里面的水分容易蒸发掉了，所以枣糕就会变得又干又硬。
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