腊肠肉要腌制多久就装 腊肠肉怎么腌制方法

一般情况下，腊肠都是用猪肉腌制的，大多都是用肥肉和瘦肉混在一起腌制，那么做腊肠的肉怎么腌制好呢？下面让我们具体来看看吧！

腊肠肉要腌制多久就装

要是肉是绞肉机弄的，腌制一两个小时就可以，手工切得大点的话，就过夜吧。

猪肉按照肥瘦比例切成小块，不要太碎，影响口感。

将材料按重量称好，分三次加入猪肉中搅拌均匀，腌制一小时，期间要翻拌几次，便于入味。

将腌制好的猪肉灌入事先处理好的肠衣中。每15厘米要系上线绳分节。

腊肠肉怎么腌制

食材：猪腿肉11斤

步骤：

1、11斤猪腿肉要去掉肉皮，3分肥7分瘦的比较好。

2、肉清洗干净后稍微沥下水分切薄片，大小如同我们日常炒菜的样子就可以了。

3、准备10克花椒、10克藤椒、10克桂皮、3片香叶，放入料理机里打碎，尽量打得细腻一些。

4、80克干红辣椒粉（辣椒粉可以自己打，也可以买现成的）。

干红辣椒根据产地和品种不同，辣度也不同，这里用了混合辣椒粉，40克微辣的，40克狠辣的。辣度大家可以根据自己的喜好来定。

5、依次在切好的肉里加入所有调料，用手翻拌均匀。放在阴凉通风的地方腌制一晚，让调理更入味。

6、加入30克白砂糖可以起到提鲜的作用，60克高度白酒则可以起到杀菌的效果。

灌香肠用猪哪里肉好

做香肠一般用夹子肉、眉毛肉、里脊肉和后腿肉，从比例来看，分别为80%、10%、5%、5%。瘦肥肉比例大概8:2或3:7。

无论选猪哪个部位的肉做腊肠，请记住一定要肥瘦搭配，以肥七瘦三或肥二瘦八的比较为最佳，瘦得多了硬，肥的多了也腻。所以建议不单纯用前腿或后腿等，而是相混合，肥瘦正好适中。

但是，也有不少人喜欢肥瘦各半，或肥六瘦四的搭配，到底哪种搭配最适合你，最终还是自己的嘴巴和胃才能说了算。