又到了腌腊肉的季节啦，每年这个时候出去玩就可以看到很多人家窗台上面都腌制的腊肉。其实腌腊肉有一定的讲究，有时候腌的腊肉会发臭，这种可以用清水多冲洗几遍，也可以用料酒除臭，还可以用活性炭吸附。下面就和小编一起来看看腊肉腌制变臭的相关信息。
1、用清水冲洗：如果腊肉的臭味轻微，可以选择用清水冲洗腊肉以去除臭味。
2、活性炭吸附：将活性炭粉末倒入水中，放入水中浸泡清洗，利用活性炭的吸附能力去除腊肉的异味。
3、用料酒烹饪：可以用料酒浸泡和烹饪腊肉。料酒可以使腊肉除臭。用料酒浸泡腊肉一小时，然后一起煮，可以缓解和改善腊肉的臭味。
我老父亲晒了几十年腊肉的经验与大家分享一下：
1，买回来的肉不能沾水，必须用高度纯粮酒来清洗一遍，然后风干一两个小时再根据个人口味去加调料腌一天，调料里必须添加高度纯粮酒。
2. 凉晒的地方必须四面通风，一但天气转阴下雨务必找一个小小喷壶放入高度纯粮酒喷洒在肉上防止细菌滋生。我老爸晒的腊肉在我老家挺有名气的，大家不防参考一下。
腌制好的肉有点臭，腌制后不能吃，说明肉不新鲜或变质。建议每天适量食用质量好的新鲜腊肉，有助于为身体补充营养。
在正常情况下，腊肉通常会散发出腥味或烟熏味，但不会有轻微的臭味。通常是因为腌制时间长或储存方法不当，导致致病微生物滋生，腊肉中的营养物质不断分解，可能形成胺类有毒物质，容易散发出轻微的臭味。此时腊肉中的营养物质已经被破坏，不利于食用后营养物质的消化吸收。而且，致病微生物进入胃肠道，容易引起胃肠道炎症、胃肠疼痛、腹泻等不适症状，对健康造成不良影响。因此，腊肉有点臭，不能吃。
建议腌制3-7天左右。
食材：五花肉10斤
配料：盐150克（腊月做可以放盐130克）
酒（高度白酒）60克
花椒20克
辣椒20克
八角8克
小茴香3克
桂皮8克
三奈8克
（除了盐没有的调料都可以不用！我妈每年做就只放盐的。尤其是酒，不喜欢酒味的不要放完全不影响的。）
做法：
1、肉洗好晾干水分（或用厨房纸擦干也行），将大块分割成三指宽的长条。
2、将盐和所有调料倒锅里小火炒至微微发黄（5分钟左右），倒出用漏勺控掉调料只留下盐。
3、用酒将肉每一个面抹一下。
4、再用手抓盐将肉每一面抹匀，然后码放到大盆里盖上盖子或者保鲜膜，每天将腌肉翻一次面（除了翻面还要上面的调到下面以便更好入味）
5、6-7天后，2把腌制好的肉拿出用温水快速洗去表面配料，然后每条肉用绳子穿好，就可以拿到室外晾晒，15天左右（根据天气情况）就可以收起来保存。
注意：晚上一定得收到室内不能放室外或阳台过夜，露气会让肉变味。
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