吐司外壳太硬不好吃怎么办 吐司揉不出膜该怎么办

我们都知道，做吐司是有一定的规定的，一般揉出膜的吐司才是成功的。那么吐司揉不出膜该怎么办？吐司揉不出膜是什么原因？不妨和小编了解下！

吐司外壳太硬不好吃怎么办

吐司面包烤出来外皮发硬可能是以下几个原因：

1、做吐司面包和面时加水太少或搜配方比例有问题，可以尝试多加些水。

2、烤箱湿度不够，导致吐司面包太硬，可以再烤箱内放一小碗水来解决。

3、烤箱炉温过高的原因，没个烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的炉温来设定，可以适当将

4、吐司面包刷蛋时，刷的太厚，所以烤出来表皮会硬，刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。

5、吐司面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间。

吐司揉不出膜该怎么办

1、一定要用高筋粉，超市里的富强粉、饺子粉这些筋度其实不够；

2、面团越柔软越容易出膜，除了吐司、贝果、罗宋吐司面包等一些特殊品种的吐司面包外，普通吐司面包的水量（鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量）差不多在粉量的60%左右；

3、揉面的手势一定要正确，你一定要明白，所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住面团的一段，提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠，转90度再重复这一动作。如果手法正确的话，250克干粉，普通吐司面包15-20分钟左右，吐司30-40分钟左右肯定状态就差不多了

4、另外有一个办法你也可以试一下，把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3个小时（冬天室温低就不用扔冰箱了），然后再揉，这样出膜会很快。或者也可以揉5分钟，让面团松弛10分钟，再使劲儿揉5分钟，反复这个过程（这种办法夏天千万别用），这样面团也容易出筋，而且也省力得多。

牛奶鸡蛋吐司的做法

用料：

高筋面粉280g、牛奶130g、鸡蛋1个、白砂糖40g、黄油25g、干酵母4g

做法：

1、将原料除葡萄干外，后加黄油揉倒扩展阶段。进行基础发酵

2、发酵好的面团，放在撒了手粉的案板上，用手掌稍大力的压平排气

3、然后滚圆放入碗中，用保鲜膜覆盖，静置约40分钟，再次发酵

4、发酵好后，将面团取出，分割成两份

5、将两份面团滚圆，用保鲜膜覆盖，放在案板上静置20分钟，进行中间发酵

6、到时间后，将面团用手掌压平，再用擀面杖擀出面团中的二氧化碳，擀成椭圆形

7、在面团上撒上葡萄干。然后折起一边的三分之一，再折起另外一边的三分之一

8、由上至下卷起来。注意边缘的位置要捏紧，以免面团松开

9、两个面团放入涂抹过黄油的450克吐司桶中，各靠一侧，面团的收口都朝内

10、等到面团在桶中膨胀到模具的高度相当时，说明最后发酵完成了

11、在面团上涂抹一层牛奶，然后放入180度预热好的烤箱烘焙35分钟左右

12、烘焙到15分钟时，表面上色正好，可将上面覆盖一层锡纸，避免过度上色