扫描打开手机站
随时逛,更方便!
当前位置:首页 > 饮食养生 > 食材大全

吐司是热切还是冷切好 吐司面包塌陷还能再烤吗

时间:2018-12-25 17:10:40 来源:趣丁网 作者:琉璃

烤土司塌陷回缩是很正常的现象,许多人第一次做吐司,都会出现这样的现象。那么吐司面包塌陷还能再烤吗?烤吐司要注意些什么?不妨和小编了解下!

image.png

吐司是热切还是冷切好

冷切好。

吐司放在网架上悬空凉够2小时以上再切,如果是250g干粉做的吐司面包1.5小时凉凉再切。凉透切好切,热的切容易把吐司压扁。

准备一把60cm的尺子,帮助你切得刻度一致,比如一条吐司是30cm总长度,30cm/1.7cm≈18片,1.7厚度刚好,你先左右一半,然后一半九片,用刀在吐司边缘切口处划好刀口,划好9片后,在切,切之前用开水烫一下锯齿刀两面,切得时候才会快,你切的时候稍微快一点,不要来回拉刀子跟锯木柴似的,那样切吐司的横切面很不好看。你和案板,吐司成直线切出来才会漂亮。

image.png

吐司面包塌陷还能再烤吗

不能了。

一般造成塌陷的原因有如下几个:

第一:配方中,“柔性材料”过多(糖,改良剂,酵母,油脂等)会造成吐司的回缩

第二:就是吐司面包没烤熟。也会导致“缩腰”

第三:擀卷整形的时候没完全松弛,发酵过度,也会造成这种情况

image.png

花生酱吐司面包的做法

【种面团材料】:高筋面粉175克,酵母粉2.5克,纯牛奶115克。

【主面团材料】:高筋面粉75克,细砂糖30克,盐3克,全蛋液60克,无盐黄油20克。

【馅料】:花生酱80克。

【装饰】:奶酥粒少许。

【具体制作步骤】:

1.称量好种面团材料,混合成没有干粉的絮状,然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵。

2.将种面团发酵至3倍大小,现在是冬天,气温低,可以借助烤箱发酵。

3.发酵完成的种面团取出来,撕成小块,放入和面盆中,加入主面团材料中除黄油以外的所有材料。

4.将面团揉至光滑且略微有一些筋度的时候,加入软化的黄油,继续揉面,直到能拉出透明不易破的薄膜。

5.面团揉好以后,重新揉圆,盖上保鲜膜或者湿布,静置松弛三十分钟左右。

6.将松弛完成的面团取出来,平均分成三个等重的小面团。

7.取其中一份面团,用擀面杖擀成长舌状的面片。

8.在面片上均匀的涂抹一层花生酱,薄薄一层就可以,不要太厚。

9.从上往下卷,将花生酱包裹起来,收口部位要捏紧一些。

10.将三个面团都按照上面的步骤做好,收口朝下放置。

11.然后将三个面团编成三股辫的形状,两头要捏紧。

12.将辫子面团放入吐司盒中,两头压在底部,我用的是450g吐司模。

13.将吐司盒放入烤箱中,烤箱里面放一碗热水,开启发酵模式,温度35度左右,时间40分左右,直到面团发酵到8-9分满的样子。冬天气温低发酵难,借助烤箱的发酵模式就很方便,如果是夏天的话就不需要了。

14.面团发酵完成以后,取出来,在表面喷一层清水,撒上一层奶酥粒。同时烤箱要180度预热。

15.烤箱预热完成以后,将吐司盒放入烤箱的中下层,设置上下火温度170度,时间40分钟。10分钟左右吐司表面上色之后要及时加盖锡纸,避免上色过深。时间结束之后,立刻出炉,脱模,侧放在晾网上,冷却之后就可以切片了。

【小贴士】:

1.种面团只需要揉匀、揉光滑了就可以,不需要揉出膜。

2.烘烤的温度和时间要根据自己烤箱的性能适当调整。

本类排行
查看更多
  • 生活妙招
  • 家居保养
  • 衣物护理
  • 低碳环保
  • 安全急救
  • 生活用品
  • 防骗技巧
  • 科普答疑