吐司是热切还是冷切好 吐司面包塌陷还能再烤吗

烤土司塌陷回缩是很正常的现象，许多人第一次做吐司，都会出现这样的现象。那么吐司面包塌陷还能再烤吗？烤吐司要注意些什么？不妨和小编了解下！

吐司是热切还是冷切好

冷切好。

吐司放在网架上悬空凉够2小时以上再切，如果是250g干粉做的吐司面包1.5小时凉凉再切。凉透切好切，热的切容易把吐司压扁。

准备一把60cm的尺子，帮助你切得刻度一致，比如一条吐司是30cm总长度,30cm/1.7cm≈18片，1.7厚度刚好，你先左右一半，然后一半九片，用刀在吐司边缘切口处划好刀口，划好9片后，在切，切之前用开水烫一下锯齿刀两面，切得时候才会快，你切的时候稍微快一点，不要来回拉刀子跟锯木柴似的，那样切吐司的横切面很不好看。你和案板，吐司成直线切出来才会漂亮。

吐司面包塌陷还能再烤吗

不能了。

一般造成塌陷的原因有如下几个：

第一：配方中，“柔性材料”过多（糖，改良剂，酵母，油脂等）会造成吐司的回缩

第二：就是吐司面包没烤熟。也会导致“缩腰”

第三：擀卷整形的时候没完全松弛，发酵过度，也会造成这种情况

花生酱吐司面包的做法

【种面团材料】：高筋面粉175克，酵母粉2.5克，纯牛奶115克。

【主面团材料】：高筋面粉75克，细砂糖30克，盐3克，全蛋液60克，无盐黄油20克。

【馅料】：花生酱80克。

【装饰】：奶酥粒少许。

【具体制作步骤】：

1.称量好种面团材料，混合成没有干粉的絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。

2.将种面团发酵至3倍大小，现在是冬天，气温低，可以借助烤箱发酵。

3.发酵完成的种面团取出来，撕成小块，放入和面盆中，加入主面团材料中除黄油以外的所有材料。

4.将面团揉至光滑且略微有一些筋度的时候，加入软化的黄油，继续揉面，直到能拉出透明不易破的薄膜。

5.面团揉好以后，重新揉圆，盖上保鲜膜或者湿布，静置松弛三十分钟左右。

6.将松弛完成的面团取出来，平均分成三个等重的小面团。

7.取其中一份面团，用擀面杖擀成长舌状的面片。

8.在面片上均匀的涂抹一层花生酱，薄薄一层就可以，不要太厚。

9.从上往下卷，将花生酱包裹起来，收口部位要捏紧一些。

10.将三个面团都按照上面的步骤做好，收口朝下放置。

11.然后将三个面团编成三股辫的形状，两头要捏紧。

12.将辫子面团放入吐司盒中，两头压在底部，我用的是450g吐司模。

13.将吐司盒放入烤箱中，烤箱里面放一碗热水，开启发酵模式，温度35度左右，时间40分左右，直到面团发酵到8-9分满的样子。冬天气温低发酵难，借助烤箱的发酵模式就很方便，如果是夏天的话就不需要了。

14.面团发酵完成以后，取出来，在表面喷一层清水，撒上一层奶酥粒。同时烤箱要180度预热。

15.烤箱预热完成以后，将吐司盒放入烤箱的中下层，设置上下火温度170度，时间40分钟。10分钟左右吐司表面上色之后要及时加盖锡纸，避免上色过深。时间结束之后，立刻出炉，脱模，侧放在晾网上，冷却之后就可以切片了。

【小贴士】：

1.种面团只需要揉匀、揉光滑了就可以，不需要揉出膜。

2.烘烤的温度和时间要根据自己烤箱的性能适当调整。