凉拌豆芽最好焯水几分钟 豆芽焯水放醋是为什么

在日常生活中，很多人特别喜欢吃凉拌豆芽。凉拌豆芽味道可口，营养丰富，不过豆芽在左前都要焯水哦！下面来看看。

凉拌豆芽最好焯水几分钟

焯水之前先把豆芽择洗干净待用，如果时间比较充足就用淡盐水浸泡30分钟左右。浸泡的作用其实是去除豆芽中的添加剂，在家自己发的豆芽可以不用浸泡。锅中加适量水烧开后再倒入豆芽，并在锅里倒入适量白醋搅拌均匀。

如果是绿豆芽，入锅后即可关火，大约焯烫10秒以上即可准备出锅。

如果是黄豆芽，入锅还要继续烧3～4分钟左右才可出锅。

豆芽焯水放醋是为什么

豆芽焯水时为什么要放醋

食醋中的醋酸有促进豆芽中蛋白质凝固的显著效果，蛋白质凝固的结果就是能让豆芽不容易出水，从而保持脆嫩的口感。

另外，豆芽焯水时放点醋还能减少豆芽中某些维生素的损失，并有去除豆腥味的明显作用。炒豆芽时放点醋也有同样的效果和作用。

炒豆芽什么时候放醋

放醋时间宜早不宜迟。很多人选择出锅时才放醋，这是不对的。因为豆芽含有某种色素，放在水质较硬的水中，烹炒时会发生变黄现象。如果在烹炒时加少许醋，这种物质就又会恢复原来的状态。

正确的炒豆芽是油锅热后，把豆芽放下去，大约半分钟后放醋(大约四两豆芽放一勺醋)。

注意：醋不要放太多，否则会影响豆芽的味道和颜色。