蛋糕卷可以放冰箱冷冻吗 蛋糕卷可以用黄油吗

我们都知道，黄油是非常好的佐料，可以用来做甜点。那么蛋糕卷可以用黄油吗？蛋糕卷怎么做才好吃？不妨和小编了解下！

蛋糕卷可以放冰箱冷冻

不要冷冻，那样硬邦邦的，口感不好。刚做好的蛋糕卷比较软，容易变形不好看了，冷藏一下起固定造型的作用。

冷藏过后，定型，口感更美味。

品名：芝士蛋糕

材料：低粉、奶油奶酪、黄油、细砂糖、牛奶、鸡蛋、泡打粉

做法：

1、室温软化的黄油加细砂糖搅拌均匀，可以用打蛋器打发一下，我为了省事，省略了

2、加入室温软化的奶油奶酪搅拌均匀

3、分次加入蛋液迅速搅拌均匀

4、放入牛奶搅拌

5、筛入低粉搅拌均匀

6、将搅拌好的面糊装入裱花袋中，然后挤入模具中，八分满

7、烤箱中层，170度，25分钟

蛋糕卷可以用黄油吗

可以。

配料：黄油50克，低粉65克，牛奶65克，鸡蛋5只，细砂糖65克

馅料：淡奶油250克，细砂糖10克

烘焙：170度上下火，中层20分钟

准备工作：烤箱提前预热，烤盘垫油纸，4只蛋清分离出来提前冷藏备用，4只蛋黄和1只全蛋必须为室温并搅拌均匀备用，室温牛奶称量备用，低粉提前过筛，黄油要切小一点的块状

1、黄油切小块煮沸，开始冒泡立即离火

2、立即倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀

3、分2-3次加入牛奶，每次都搅拌均匀

4、这是第一次加入牛奶后的状态，一定要确保没有水油分离，才能继续下面的步骤

5、分2-3次加入4只蛋黄和1只全蛋，每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量

6、完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态

7、将4只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖，打发至大的鸟嘴状

8、取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀

9、将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀，完成的蛋糕糊应该是稳定的

10、烤盘垫油纸

11、将面糊从高处倒入盘中，用刮板抹平，表面喷水，入提前预热好的烤箱中层

12、烘焙完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出，将油纸四周揭开散热

13、将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸散热

14、将250克淡奶油加10克糖打发

15、将晾凉至微温的蛋糕片纵向放置，切去上下两端不整齐的边缘部分，起始端奶油要多一点，尾端薄一些，末端留2CM空白不要涂奶油

16、将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型

17、冷藏3小时左右，待奶油定型后即可取出切片

18、切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀，先将刀在火上或热水是浸泡加热，擦干水份后前后轻微拉锯似切下，动作要轻要快，刀加温即可不应该太热，否则奶油会融化

蛋糕卷为何会开裂

①适量增加液体（水，牛奶或者油），最后蛋糕糊的状态为垂直倒入烤盘就可流动为宜；

②蛋白打到软性发泡即可：蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了，不能打至干性发泡，目的也是增加湿度。（直立的尖角，常用于制作戚风蛋糕）

③适当减少烘烤时间：一般是170℃-175℃，上下火，中层烤约20分钟至40分钟，根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同。表皮变成金黄色就差不多了。

④减小蛋糕片厚度：蛋糕片太厚不容易卷，容易导致开裂。

⑤卷的时候手法要轻柔一点，角度不要太弯曲，容易导致开裂。

④卷入多一点内陷：内陷太少会导致卷起弧度太小，从而使蛋糕卷开裂。

⑤可以用刀子在蛋糕里层轻轻划几刀再卷，可以防止断裂。

⑥对于切片时导致的开裂，可以将卷好的蛋糕卷用油纸包裹好，放冰箱冷藏定型后再切片，切的时候就不容易开裂。