在日常生活中,很多人特别喜欢吃蛋黄酥。蛋黄酥的味道和口感,跟原材料有关。那么蛋黄酥用糖粉还是白糖?接下来和小编看看蛋黄酥的做法!
可以,但是有股味道,不好吃。
起酥效果最好的是白油或猪油,下来是黄油,然后是椰子油,再下来是色拉油一类。
色拉油,玉米油,橄榄油,我都用过,感觉都行,但听朋友说他用过花生油,有股味道,不建议用。
糖粉和白糖成分上没有太大区别,只是物理形状稍有区别而已了。
糖粉是白砂糖粉碎后的,更细,并且添加3%的玉米淀粉防止结块。
不过单独的用糖粉会微微发硬,你要是单独用糖粉做饼干比较好,因为用砂糖会软趴趴的。
原料:
中粉96克、猪油30克、糖粉15克、盐1克、温水47克、低粉90克、猪油48克、咸蛋黄8个、豆沙400克、蛋黄1个、芝麻适量。
做法:
1、先将温水与猪油倒入面包机搅拌桶中。充分搅拌至猪油完全融化。
2、中粉与糖粉混合。
3、将混合好的粉类倒入面包机中。启动和面功能。
4、和好的面应该是非常有延展性的。包上保鲜膜,松弛30分钟。这个时候制作油酥,猪油与低粉混合成团。(用刮刀混合)包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
5、油皮松弛好后,应该是可以轻松拉出手摸的。
6、将油酥与油皮分别按量分成小团。油皮25克左右,油酥15克左右。分好后覆盖保鲜膜松弛15分钟。
7、松弛过后,取一个油皮按成圆形,放置油酥球在上面。
8、将油酥球包裹在油皮里面,利用手部虎口位置收口。因为油皮的延展性很好,不需要把油皮的圆形弄的太大。边收边推,就可以轻松收口。收好口后,盖保鲜膜松弛15分钟。
9、取一个松弛好的面团,按扁擀成牛舌型,要从中间往两头擀,不要回来擀。力度不大太大。也无需擀的太长。10厘米左右即可。
10、从上往下将它卷起来。盖保鲜膜松弛15分钟。
11、取一个面团卷,有螺旋开口的位置朝上下,侧面收口放于底部,按扁擀长。同样力度不可太大。
12、再次卷起来,该保鲜膜松弛15分钟。这时候制作内馅,用豆沙包裹住蛋黄,蛋黄与豆沙的克数不超过35克即可。
13、去一个面团,螺旋开口朝两头,在中心位置按压一下,将两头螺旋位置往中间收,边收边按扁。擀成圆形。
14、将馅料放到面皮中间位置,同样是利用虎口,边推边收口。
15、将包好的豆沙酥放置于烤盘上,刷蛋黄液,撒芝麻。烤箱160度,25至30分钟。具体温度与时间感觉自己烤箱脾气酌情增减。
16、出炉后摊凉即可。
小窍门:
1、关于芝麻的撒放,如果你不想豆沙酥满脸麻点的话,你可以用擀面杖的一头,沾一点蛋液,沾一点芝麻,跟盖章一样,印在豆沙酥上。
2、关于蛋黄是否提前处理,这个根据购置蛋黄状态及个人喜好自行决定。
3、关于蛋黄液,在刷蛋黄液之前,建议用叉子将蛋黄本身的那层薄膜去除掉。
4、混合油皮的温水,比体温稍高即可。不可用开水。
5、配方中豆沙的用量,根据自己选择的蛋黄大小,酌情增减。
原料:
低粉210克、猪油90克、细砂糖15克、水80克、豆沙450克、咸蛋黄18粒、低粉180克、猪油90克。
做法:
1、准备称量所有材料。
2、所有油皮材料混合。
3、揉成团。
4、分成18个小面团,盖保鲜膜静置10分钟。
5、所有油酥材料混合。
6、揉成团。
7、分成18个小面团。
8、油皮面团压扁,包裹油酥。
9、收紧收口。
10、滚圆,收口朝下。静置15分钟。
11、将豆沙分成18份,分别包裹蛋黄。
12、内馅做好。
13、全部备用。
14、将混合后的酥皮压扁,擀长。
15、从上向下卷成卷。
16、再次擀长。
17、再卷成卷。
18、将其再次压扁,包裹豆沙蛋黄馅。
19、捏紧收口,朝下放置。
20、所有材料包好。
21、表面刷一层蛋黄液,撒几粒黑芝麻。
22、放入烤箱中层。
23、180度,35分钟。
小窍门:
烤箱温度时间根据各家品牌自行调整。