糖醋里脊酸甜可口,不过如果调料没有掌握好,很容易味道不对。那么糖醋里脊是用白醋吗?其实如果根据自己口味,喜欢醋味重一点,就用陈醋!
可以不妨,看自己的口味吧。
糖醋里脊属于是甜品,而甜品是不需要放葱姜蒜的,甜品只要突出糖醋的味道就可以了,放葱姜蒜反而容易串味儿。
米醋好一些,陈醋的味道太重。
醋有很多种,在炒菜时可根据不同的基础菜类,和所希望的不同口味选不同的醋.
白醋用于烹调,腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃,也可用做家用清洁剂,例如清洗咖啡机内部的积垢。白醋酸而无色,不会破坏食材的色泽,如姜丝炒大肠、醋溜排骨;或用来强调酸味去腥的菜,如醋溜鱼片、白醋虾等;开胃小菜为了不破坏色泽,也用白醋腌制,如凉拌小黄瓜。
陈醋最酸宜红烧,从味道来说,陈醋最酸,在烹制热菜时,陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。另外,老醋花生米、老醋蛰头这些凉拌菜也常用陈醋。
食材要求
主料:里脊肉400克辅料:大葱5克、姜5克、大蒜10克、鸡蛋150克、淀粉(豌豆)80克、小麦面粉20克
调料:盐4克、酱油10克、醋50克、白砂糖200克、味精2克、花生油150克、各适量
烹饪
1、淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;脊肉剔去筋膜,切成0.2*3厘米的大片,放入碗中,用精盐2克、味精煨味,葱姜切末、蒜拍散切小丁。
2、鸡蛋打入碗中,调打均匀,放入面粉、湿淀粉80克,调为全蛋糊。
3、用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。
4、炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。
5、热锅内留油10克,下葱姜蒜煸炒出香味后,将大碗中汁水倒入,锅中沸涨,起小花时用手勺推动,随后倒入炸制的脊肉,翻颠炒锅,淋入明油,即时装盘,上桌,趁热时还会发出吱吱响声。