糖醋里脊肉不嫩是怎么回事 糖醋里脊用什么面粉合适

糖醋里脊是非常受欢迎的食物，不过有些人在裹面粉还是淀粉的选择上犯难。其实裹淀粉才能做出酥脆可口的糖醋里脊哦，大家可以试试！

糖醋里脊用什么面粉合适

不要放面粉，面粉炸出来的不能使表皮酥脆,会使表皮变软,所以不要放面粉.

淀粉才能是肉的表皮酥脆.

鸡胸肉版糖醋里脊的做法

1、将鸡胸肉切成比筷子略粗的小条，不要太长一寸左右。

2、调面粉糊，面粉和生粉7：3，慢慢加水调成比较厚的糊。将肉条放入糊内拌均。

3、四成热油温，将肉条分批放入炸熟捞起，油温七成热放入复炸一遍。

4、锅内放水，不要太多，水开后放白糖。然后依次加入老抽调色，陈醋调味，放一点点盐试味。最后慢慢放入淀粉水，直到味汁浓稠。

5、放入炸好的肉条翻均即可。

糖醋里脊肉不嫩是怎么回事

家里如果有不甜的苏打水，用它将切好的肉浸泡15分钟左右，可以让肉质更嫩。啤酒也可以，会让肉带上一点酒香。

糖醋里脊需要将里脊炸两次，第一次油温较低，让里脊定型，第二次高温炸，让里脊酥脆。

炸的时候要注意

1.不要一次都把肉倒进去，这样会瞬间降低油温，达不到定型的目的。

2.油要多，让肉能够漂起来，找一个深一些的小锅当炸锅，这样用较少的油就能让肉得到充分的空间。

3.油要热，热到什么程度呢，把干燥的筷子伸进锅里，筷子周围泛起一圈油花。第二遍炸的时候，油至少要保持这个温度，或更高。