空心菜是餐桌山常吃的一种绿色蔬菜，空心菜菜梗不像其他青菜一样是实心的，这也是空心菜的最明显特点。空心菜的品种也有很多，不同品种口感不同，购买也有技巧哦。
空心菜的品种有竹叶、丝蕹、青叶、柳叶、青梗等品种，这些品种的形态、口感、产量、营养价值都有一定的区别，不过生长环境要求都差不多，在夏季的高温多湿的环境，它们会生长的茂盛，一般来说空心菜的品种中，竹叶空心菜比较好。
竹叶空心菜是从泰国引进的，所以也被叫做泰国空心菜，它对环境的适应力比较强，竹叶空心菜在品种中不仅产量高，而且口质脆味浓，深受人们的喜爱。
空心菜品种中的丝雍，一般分布在我国南方地区，它的植株比较矮小，叶片比较细长，是深绿色的，它和竹叶空心菜的生长环境差不多，而且口感也没多大的区别，但是口质脆、味浓，不过产量比较低，所以没有竹叶空心菜的好。
青叶空心菜的枝叶比较密集，叶片是长卵形，叶片颜色是深绿色，不过它的叶柄是青白色，和其它品种的空心菜有着一定的区别，它对环境的适应力强，生长速度快，所以产量和竹叶空心菜的差不多，不过口感没有竹叶空心菜的好。
柳叶空心菜因为适应力强，十分容易养殖，所以分布在我国各个地方，它的叶片是柳叶状，叶片是深绿色的，生长速度也很快，而且柳叶空心菜不管从产量、口感都和竹叶空心菜差不多，但营养价值没有竹叶空心菜的高。
空心菜的品种中，还有青梗空心菜，它大多分布在湖南省地区，它的叶片是叶戟形的，颜色也比其它品种的空心菜要浅，它的生长环境和其它空心菜一样，不过生长期比较长，口感、营养等方面都没有其它的空心菜好，不过它的产量是最高的。
首先整体观察，空心菜要选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳，叶子越绿的越新鲜。
然后看茎管底部的切口，要无腐烂或变色，如果太干燥或缺乏水分的比较不新鲜。
口感方面，茎管细的空心菜口感较细嫩;茎管粗的空心菜口感比较脆。偏绿菜梗的口感细嫩;偏白菜梗的口感比较脆。
空心菜应买梗比较细小的，吃起来嫩一些的。
茎管的话，还有偏绿菜梗的口感会细嫩;偏白菜梗的口感则比较脆。
如果想保存空心菜，就先不要急着把根摘取，而是保留根，然后放置于干净，干燥，密封的容器内，或者装进保鲜袋里，封装，置于冰箱或者其它干燥，阴凉，避免阳光直射的地方。因为空心菜不耐久放，如果放于潮湿的地方，容易受潮而变质，还会影响口感，所以应该密封起来，放置于冰箱或者其它干燥，通风，阴凉，避免阳光直射的地方。
空心菜保存时，如果外表湿湿的，应先摊开生活常识晾干后再用牛皮纸包起来，然后放进冰箱冷藏。注意，因为空心菜不易保存，建议在1-2天内食用完;另外，空心菜保鲜后因为容易失水看起来疲软萎缩，料理前可先泡于水中半小时，即可恢复鲜绿质感。
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