咸鸭蛋的做法比较多，操作比较简单，很多人都会自己在家面腌制咸鸭蛋，尤其是中老年人。腌制咸鸭蛋是有一定技巧和讲究的，有些人腌制咸鸭蛋的时候，都会将咸鸭蛋放在太阳下面暴晒一段时间，这样更容易出油。那么腌咸鸭蛋一定要晒太阳吗？下面让我们具体来看看吧！
咸鸭蛋可以晒太阳，也可以不用晒太阳，主要看个人的做法。
不晒太阳腌制的咸鸭蛋出油会慢一点，出油率可能会低一点，其他没什么影响。
腌制咸鸭蛋的做法有很多，有些做法是不需要晒太阳的，可以直接腌制好就行，但是有些方法会将咸鸭蛋晒太阳，这主要提高咸鸭蛋的出油率，让咸鸭蛋更容易出油。
在鸭蛋蘸满盐后，用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固，挤出油脂，让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高。
咸鸭蛋做法：
1、鸭蛋，白酒(高度)，食用盐；
2、鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用。
3、将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准。
4、再倒入用温水化开的盐水，盐水可以尝尝，齁咸的味道最好。
5、然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油。
6、将盖子密封着盖紧，放在阴凉处，10-15天后即可煮熟食用。
咸鸭蛋的腌制方法不一样，腌制的时间也不同。一般用白酒泡过并且太阳晒的，因为如光照度的区别，时间有浮动，大约5--7天。盐水罐装腌的15天。沾湿滚上盐粒用粘土包裹的，20天左右。传统埋在盐粒里面的要2个月。
从口感上来说，腌制后的鸭蛋更加香嫩可口，而且保留有较高营养。鸭蛋腌制成咸蛋后，其蛋白质含量明显减少，脂肪含量会明显增多，其中，矿物质保存较好，铁质等无机盐含量也很丰富。
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