咸鸭蛋含有丰富的营养成分，味道咸香可口，吃起来比较下饭，是很受欢迎的一种蛋类食物，它的蛋黄一般都是金黄色或者红色的，但是，有些人吃咸鸭蛋的时候，会发现咸鸭蛋里面发黑，出现黑心的情况。那么咸鸭蛋黑心还能吃吗？下面让我们具体来看看吧！
看情况。
咸鸭蛋黑心的原因有几种，一种是咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成"黑圈;第二种是煮制咸蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现‘黑心’;另外，水质中金属离子含量高低也是影响‘黑心’是否出现的重要因素之一。除此之外，细菌病变也容易产生“黑心”。前三种情况无碍食用，最后一种情况应少吃或不吃。
蛋壳完整无裂纹，色泽正常为优良咸蛋。
将蛋对光线透照通常咸蛋的气室都比鲜蛋的气室大。如果咸蛋的气 空太大，则说明质量较差。
将咸蛋握在手中，轻轻摇晃。成熟的咸蛋，蛋白呈水样，蛋黄紧实，摇晃 时可感蛋白液在流动，并有击水的声音，而混黄蛋与次质蛋无拍击的声响。
新鲜成熟的咸蛋蛋白鲜嫩洁白，蛋黄坚实，黄白分明，蛋白细腻松 软，蛋黄细而沙，呈珠红色或橙红色，周围透油，咸淡适口，这种咸蛋品味最佳。
1. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。
3. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
4. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血.
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