芦笋吃起来发苦还能不能吃 芦笋为什么吃起来有苦味

很多蔬菜瓜果的正常味道应该是清脆、香甜的，如果突然吃到苦味的，多半是变了质。但是也不排除有的食物本身含有苦味物质，那么芦笋吃着发苦还能不能吃，芦笋为什么吃起来有苦味呢？

芦笋吃起来发苦还能不能吃

苦也是芦笋的特性，因为含有草酸。另外有种芦笋是苦笋，所以还是可以吃的。炒之前焯水可以去掉一部分的苦味。

苦芦笋的做法——

1、西兰花切小朵，胡萝卜切长条，芦笋切段，都放在油盐水里焯过捞起。

2、土豆去皮切两半，加上盐、油、蒜蓉、迷迭香拌匀，预热烤箱之后用220度烤约25分钟至熟。

3、龙利鱼用盐，胡椒粉，一点点红酒腌过，撒上酥炸粉拍匀。

4、平底锅放少许油，用慢火把鱼煎至两面微黄。配料和鱼一起摆碟就可以了。

芦笋为什么吃起来有苦味

之所以芦笋吃起来会有一股苦味是因为芦笋中含有草酸，如果不去除掉吃起来是会有一股苦涩味的，因此吃芦笋前最好先焯一下水，焯水能去除掉芦笋中大部分的草酸。

芦笋焯水的方法：

1、将一大锅水烧开，然后加入一小勺盐，再次烧开。在水中加入盐不光增添了味道，还提高了水的沸点，帮助食物快速成熟。

2、准备冰浴，在一个大碗中装入2/3的冷水，加入6-10个冰块，放在一边备用。冰浴也被叫做“过凉水”，这个步骤可以终止加热过程，通常需要和加热过程相当的时间。

3、焯芦笋，小心地将芦笋放进沸水中，煮至幼芽变成鲜绿色。通常来讲需要花2-4分钟，具体时间取决于茎的尺寸(或者直径)。

4、加入芦笋后水再次沸腾时开始计时。小芦笋焯2分钟即可，中等大小的3分钟，大号的芦笋大约煮4分钟。时间仅供参考。

5、停止烹饪。当芦笋变成鲜绿色，口感脆嫩的时候[2] ，用漏勺或者细网筛将芦笋取出，马上放进冰水中。

6、沥干。将芦笋放在铺了厨房纸的烤盘上上，吸干多余的水分。如果你是提前烹饪这些蔬菜或者要带走(野餐、带菜聚餐)，将它们放在铺了纸巾的塑料袋中，放入冰箱。

芦笋的正确的处理方法

1、先削去茎端的硬皮，然后切段。

2、芦笋放滚水中焯至断生，即出。

3、取出芦笋随即放入加冰的冷水中浸，以保持颜色翠绿。

4、芦笋可以用淘米水或者小苏打来清洗，因为农药一般是酸性的，用碱性物质清洗后能很好的中和。冲洗一次后需要泡一下，才能去除芦笋尖花苞里的沙土，这一部分是芦笋中营养最全面最集中的部位，因此千万不要丢弃。