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怎么买到好的虾皮 买的虾皮要不要洗一洗

时间:2019-05-23 14:17:28 来源:趣丁网 作者:小枫子

虾皮相信是很多人的最爱,汤中放虾皮,味道会更鲜美。但是市场上卖的虾皮质量有好有坏,有的劣质虾皮定价反而不便宜,那么如何选到新鲜卫生的虾皮呢?

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怎么买到好的虾皮

我们可以用手触摸虾皮,虾皮越干越好,如果虾皮太湿,会增加额外的重量,并影响虾皮的味道,而且湿度高的虾皮不容易保存,我们建议不要买湿虾皮,无论虾皮的质量如何,制作和销售虾皮的过程中都不能避免灰尘,所以在食用前应清洗干净。

其次,虾皮的外观,颜色和形状一般都很好,呈透明或淡黄色,头和尾呈钩状,如果虾皮的头和尾是分开的,身体是不完整的,那就不建议购买,有可能使用死虾制作成的。

第三,如果虾皮闻起来很香,有一股淡淡的海鲜味,那就可以购买,如果虾皮有刺激性的味道和难闻的气味,那就是加工有毒虾皮,有些不法商家为了使卖相更好,加入色素的甲醛水使虾皮清新,所以购买的时候要闻一闻。

怎么买到好的虾皮 买的虾皮要不要洗一洗2

买的虾皮要不要洗一洗

当然要洗!虾皮在晒干后含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物,会导致摄入多余的致癌物质。而且虾皮一般都是就地晒干加工成的,清洗下比较卫生。

洗的时候也是要用一定的技巧,在吃虾皮的时候最好先用凉水冲两遍,然后放开水里泡4、5分钟,然后用水淘洗两次。这样做一来可以去掉过多的盐分,以及可能存在的细沙,炒出来的菜就不会有腥味。一定要注意用开水泡的时候时间不宜过长,不然容易把虾的营养破坏掉了。

怎么买到好的虾皮 买的虾皮要不要洗一洗3

虾皮的制作过程

1.原料处理:毛虾起网后应先倒入竹筐内(不能入仓),一般是盛器的七成左右,用芦席遮盖,以避阳光,渔船运回后,将毛虾倒在芦席上,拣去夹杂物及用竹筛筛去小杂鱼,再漂洗干净。

2.煮虾:先在煮虾锅内注入澄清的海水,一般是锅容量的七成,加盐4%,把锅水煮开后,捞去浮在上面的泡沫,生虾即可下锅,一般每锅盛水100千克左右的煮鲜毛虾50~55千克,以后每煮一锅加盐1.25~1.5千克,如遇雨天用盐量得增加一倍,才可保持2~3天不变质。一般春、秋季用盐量为毛虾重的4%,夏季应适当增加。毛虾下锅后以一次沸腾即可捞出,因毛虾个体小,若水沸2~3次取出,干后易成末、掉头落尾,影响制品质量。

3.晒干:经煮熟的毛虾,滴干卤水后即可出晒,最好晒在芦席上。晒时一定要厚薄均匀,应用竹竿捣翻1~2次,均匀全面,使干燥一致,一般以手握没有湿的感觉、松手能复原、撒在场上能弹起为准。

4.包装与贮藏:晒干的虾皮,应冷却后包装。包装前再在微风里扬净虾毛、虾糠及夹杂物。包装用蒲包,每包30~50千克,须装满压紧。包装的虾皮一定要以同一次晒干的为标准。贮仓不能漏雨或受潮。入库后不要搬动,应经常检查,一旦发热则应马上出晒。

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