荔枝剥皮后会氧化吗 荔枝剥开后多久会氧化变黄

荔枝果肉饱满，鲜嫩多种，味道清甜可口，营养丰富，具有很好的食用价值，是比较受欢迎的一种水果，很多人都会喜欢吃荔枝。荔枝一般都是要剥皮食用的，只吃里面的白色果肉。那么荔枝剥开之后会不会氧化变色呢？下面让我们具体来看看吧！

荔枝剥皮后会氧化吗

荔枝剥开后会果肉会容易变色，果肉会容易氧化变黄、变黑等。

由于外层再无锁水功能，中层细胞的水分也出现了蒸发的现象，海绵组织因此收缩，细胞间隙减小，细胞出现相互挤压的情况，原本用来通气的孔道被堵塞，没有氧气的供应，未死的细胞转而进行无氧呼吸，产生有酸味的物质。同时，细胞的自由基含量上升，可平时用来清除自由基的内源防御活性氧系统已经受损，无法正常工作，于是细胞的各个部分都开始被自由基攻击，有序的细胞结构瓦解。此时，多酚氧化酶和过氧化物酶也开始分解一些物质，产生了褐色的化合物，于是，果肉就变色且变味了。当细胞的大部分防御体系都失灵后，细菌、真菌开始进行最后一击，平日里潜伏在果皮表面的它们从虫孔、伤口处大举入侵，完成了荔枝腐烂的过程。 

荔枝剥开后多久会氧化变黄

常温下，1—2小时内就会容易氧化变色。

剥好的荔枝一定要在1至2小时内吃完，因为它的保质期只有2小时。此外，剥好的荔枝不要长时间暴露在空气中，最好密封放在冰箱里，否则容易滋生细菌，加速腐败变质。

荔枝从树上摘下开始算，直接裸露放在地上3天左右变色、变味。用塑料胶袋密封，将袋中的空气尽量挤出可以降低氧气比例以减慢氧化速度，提高保鲜的效果。用塑料胶袋密封放在冰箱2-4摄氏度保鲜，可以保存在7天左右荔枝不变色、不变味。在冰箱冰柜盒内，延长至20天，荔枝将结冰。

荔枝怎么看好坏

鲜荔枝的特征：

(1)外观：果皮新鲜、红润，果柄鲜活不萎。

(2)果肉：肉质白润细嫩，果肉饱满、透明、多汁。

(3)手感：用手指微按果实感觉紧硬。

(4)味道：香甜可口。

变质荔枝的特征：

(1)外观：果皮为黑褐或黑色，汁液外渗。

(2)果肉：肉质松软、甚至腐烂变质。

(3)手感：微按果实感觉松软。

(4)味道：有酒味、涩味或酸味等异味。