煮粽子的水是什么颜色 煮粽子水暗红色正常吗

粽子的端午节很受欢迎的一种食物，它的味道香糯可口，口味丰富，具有一定的食用价值，深受人们喜欢，很多人在端午节都会煮粽子吃。煮粽子的时候，一般都会用冷水下锅煮，这样煮出来的粽子会更好吃。那么煮粽子的水是什么颜色呢？下面让我们具体来看看吧！

煮粽子的水是什么颜色

大多数情况下，煮粽子的水应该是绿色的或者黄绿色的。

1、一般在北方煮的粽子水是红色的，南方煮的粽子水是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。

2、有专家曾经做过实验，分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮粽子，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。

3、煮粽子的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的粽子水因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。

煮粽子水暗红色正常吗

煮粽子的水有时候也可能是暗红色的，它主要是由于以下几个原因导致的：

水质影响

粽子水变红，跟水质也有一定关系。自来水偏碱性，煮出来的粽子水容易变红。而用蒸馏水或纯净水煮出来的粽子水汤色碧绿，被氧化程度低。

容器影响

如果使用高压锅煮粽子，则会减少水与空气的接触，煮出来的水较绿。而用敞口铁锅煮粽子，一来增加空气的接触面，二来铁元素与粽子水中的多酚类物质会发生反应，使水变暗。

氧化反应

粽子水呈红色是因为发生了氧化反应。粽叶和粽子水中含有多酚类物质，接触空气容易被氧化成醌类物质，并随时间延长氧化程度加深，聚合成颜色更深的物质，使汤水变红。

粽子怎样煮才能保持嫩绿

首先是煮粽叶，先把凉水烧开后，放入粽叶，煮到水再开了以后就可以关火了，把粽叶拿出后放入凉水中待用。千万不要在凉水中煮粽叶，也不要把叶子在开水中放凉，否则叶子会变黄。

然后是煮粽子。把包好的粽子先在锅里放好，另外烧一锅水，水开后倒入粽子里，继续加热，直到粽子煮熟。这样煮出来的粽子叶子不黄，而且有粽叶的香味。切记不要用冷水煮粽子。