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做青团为什么要加澄粉 做青团可以不用澄粉吗

时间:2019-03-21 17:18:25 来源:趣丁网 作者:丸子

青团是很常见的一种特色美食小吃,它的口味比较丰富,有甜的,有咸的,还可以做辣的,味道比较好,深受人们的喜欢。制作青团会用到很多的食材和配料,有糯米粉、粘米粉以及澄粉等等。那么做青团为什么放澄粉呢?下面让我们具体来看看吧!

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青团为什么要放澄粉

放入澄粉是为了改善青团的口感,做出来的青团口感软绵、回味清新,非常的好吃。

澄粉就是淀粉,是将小麦加工后,通过漂洗,将面筋与其他物质分离出来,而剩下的就是我们所说的澄粉了。澄粉光滑润洁,易融化也容易调制,一般被用于很多行业,但是最常见的就是应用于食品了,比如糕点、虾饺等都是使用澄粉制作。

澄粉作为小麦淀粉,既能让成品看起来更加细腻光泽,而且口感也会更加爽滑可口。除此之外,澄粉也能作为稠化剂使用,通俗点说就是勾芡。用澄粉勾芡可以让食材质地变得更加柔软,汤汁勾芡,可以让成品更加粘稠,质地也更细腻。

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做青团可以不用澄粉吗

做青团是可以不用放澄粉的。

放澄粉是为了让口感更细腻、更有层次感,没有澄粉也可以不放,事实上很多老人家做青团只会放艾蒿、糯米粉、粘米粉,做成饼状物后直接蒸熟,一样很好吃,放不放澄粉只是个人烹饪习惯而已。

青团的做法有很多,不同的做法会使用不同的食材和配料,有些做法里面会放澄粉,有些做法里面不用放澄粉,主要看个人的做法。

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青团不用澄粉怎么做

用料:

艾草汁适量、糯米粉400g、粘米粉100g、开水适量、砂糖80g、猪油2勺、豆沙

步骤: 

1、把艾草挑拣下嫩叶洗干净,焯一下,在焯的时候,可以加一点点碱水,小苏打,这样能去掉苦涩味,如果不加就冲洗下,问题也不大。

2、把焯过的艾草捞出,过凉水冲洗,再加点水放入搅拌机打碎就可以得到艾草汁了。

3、把糯米粉和粘米粉放入盆内,先加少量开水和糖搅拌,再加入艾草汁和猪油和成光滑的面团。

4、把面团搓成条,分成均匀的剂子,搓圆后用大拇指按出一个坑,填入豆沙馅,封口然后搓成团子。

5、蒸架上放上油纸或者粽叶等,再放上青团,大火烧开蒸10分钟左右。

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