在日常生活中，很多人特别喜欢吃炸酥肉。一般选用里脊肉炸酥肉，味道超赞。不妨和小编看看四川酥肉的做法，香喷喷的酥肉出锅了，是不是特别激动呢？
最好用一口大锅来炸，热锅倒入适量的油，油温到达8成热的时候，把五花肉一条一条放进去，一定不要一起放进去，不然面糊和肉很容易分离。把酥肉炸到变色之后，捞出来沥干油，重复炸两次口感会更加好，做好的酥肉要趁热吃，味道才是最好的。
酥肉要想炸的酥脆好吃，油温的控制非常重要，而且要复炸一次。第一次炸的时候油温略低一点，第二次油温略高一点，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。
里脊或者前腿肉。
1.买上好的前腿肉，瘦肉越多越好，也可以全用瘦肉。让肉店帮忙用绞肉机加工成大的薄肉片，这样方便入味，也容易熟透。
2.把肉片用盐、花椒、八角、姜、葱抓匀，腌上二十分钟。（两个小时更好）
3.把腌好后的肉中的葱、姜和八角、花椒等全拿出来。放入面粉和淀粉（1比1），一个鸡蛋。
4.少量多次的加水，直到浆可以均匀的裹在肉片上。
5.炒锅坐宽油，等油温达到八成热时，再下肉片。
6.肉片一定要一片一片的下，并把每一片都展开，不要叠在一起；一次也不要下太多，确保每一片肉都可以漂在油面上。
7.肉片炸成金黄色就成了。今天中午吃烩菜，一定超级下饭呢。
主料：羊肉、面粉。配料：酱油、淀粉、鸡蛋、葱、姜、八角、蒜苗。
做法：
1、先将羊肉切成3厘米长，1.5厘米宽，1厘米厚的肉片，放进碗里，加酱油、淀粉、面粉，再磕入1个鸡蛋，搅匀挂糊。
2、锅中加油旺火烧至七成热，逐个下入已挂糊肉片，炸至焦黄色时捞出，沥去余油。
3、油炸肉片装入碗里，加入鸡清汤或高汤、酱油及适量盐、葱段、鲜姜、八角等，上笼用旺火蒸约1小时。
4、出笼拣去葱段、鲜姜、八角等，将原汁沥入炒勺，扣入汤盘中。炒勺上火，将原汁烧沸，放入味精，用湿淀粉勾流水芡，放入蒜苗丝，淋芝麻油，浇入盘中即成。
配方：猪肉300g，土豆一个，莴笋半个，鸡蛋两个，蒜头两瓣，葱两根，淀粉，盐，鸡精，酱油，油辣子，花椒油适量。
做法：
1、猪肉洗干净后皮刮干净，毛毛拔干净，然后切不要太薄的片。
2、然后打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样。
3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。
4、生粉要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。
5、锅放多一点油，烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。
6、肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，为了等下熟得快。
7、锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。
8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。
9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯。
10、水分要掌握好，多了肉肉水水的，太干酥肉又不够有汁，基本水在土豆的8分那样就可以放肉肉进去炒匀焖一下。
11、水分有点干了放葱段和少许盐进去，再焖一下，葱段断青就可以出锅了。
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