鱼汤为何会变成牛奶色 鱼汤里的牛奶色是怎么来的

鱼汤看起来乳白细腻，喝起来香醇味美，很多人认为鱼汤滋补又不油腻，那么汤里的牛奶色是怎么来的呢？

鱼汤为何会变成牛奶色 

熬成奶白色鱼汤的原理很简单：就是我们在煎鱼的时候，让鱼肉的脂肪流出来，放到热水里面慢慢熬，是为了让鱼里面的脂肪以及蛋白质和水发生乳化的反应。最后面它们就会变成白色的液体，均匀地分布在水里面，这就是为什么鱼汤会变白了。

鱼汤里的牛奶色是怎么来的

鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。

奶白色的鱼汤真的有营养吗

奶白色的鱼汤是很好喝的，但汤水里面含有大量的脂肪，越是白的脂肪就越多，所以怕变胖的朋友尽量要少喝。虽然说这种鱼汤看起来很有营养，其实和我们正常的鱼汤相比起来都是一样的，但奶白色的鱼汤的脂肪是正常鱼汤的1倍之多。

鱼汤其实不需要和鸡汤一样熬很久，熬的越久，鱼本身的营养流失得也就越多。并且在高温又长时间地熬煮下，很容易形成致癌的物质。长期喝这种鱼汤，会危害到自己的身体健康，所以喜欢喝鱼汤的朋友建议不要喝奶白色的以及熬得太久的鱼汤。