手擀面怎么做好吃 手擀面的卤子怎么做

手擀面是很多人在家也会吃的食物，手擀面非常的有嚼劲，而且味道也非常的好吃，那么手擀面怎么做好吃呢？手擀面的卤子怎么做呢？一起来看看吧！

手擀面怎么做好吃

主料：面粉500g、精盐5g、食用碱3g、清水150g。

1、取干净碗倒入清水，调入5克盐、3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。

2、面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。

3、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软。

4、取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。

5、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来。折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

6、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。

7、往切好的面条上撒上干面粉。

8、把面条的一端扯到擀面杖上。

9、把面条提起来，抖掉多余的面粉。

10、把擀好的面条码放在盖帘上，如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来，需要时候直接下开水锅无需解冻。

小贴士:

1、手擀面条最好是随吃随做，晾干的面条比湿面条或冷冻面条口感要差很多。

2、手擀面因是湿面，煮时候锅里要添入比煮挂面多的清水。

手擀面的卤子怎么做

原料：猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋 

配料：八角（大料）、葱、姜 

调料：酱油、盐、淀粉、鸡精

做法

1. 木耳和干香菇提前泡发（木耳最好泡48小时），泡香菇的水不要扔掉； 

2. 木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线；豆腐干切宽片；葱切斜刀片，姜切大片； 

3. 油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油； 

4. 鸡蛋打散炒熟； 

5. 肉片加少许料酒和酱油（老抽）腌制片刻； 

6. 锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻； 

7. 加入酱油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下； 

8. 加入适量水或高汤（泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去），煮开后加入盐调味； 

9. 加水淀粉勾芡，放入炒好的鸡蛋碎，出锅前可以淋一些明油；

手擀面的制作窍门

1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；

2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用； 

3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；

4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；

5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；

6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；

7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。