炒菜干锅了加水可以吗 炒菜干锅是加冷水吗

炒菜如果干锅了不及时解决的话，菜会很容易糊，不仅影响到菜的色相，口感也是不佳，那么炒菜干锅了是加冷水还是热水呢？

炒菜干锅了加水可以吗

可以，但并不是所有的菜都是这样。炒青菜中途最好不要加水，因此青菜中本身富含水分，自身的水分基本就可以满足需要，如果干锅的话，可以加点开水，这样炒出来的青菜还比较脆嫩。比如炒鸡蛋就可以加水避免干锅，煎蛋的时候在蛋黄要凝固的时候，浇一小勺凉水，可以让蛋黄煎熟之后又黄又嫩，非常好吃。

炒菜干锅了是加冷水吗

炒菜加水也是有秘诀的，加冷水和热水，炒出来的菜口感也完全不同，不一定非要加冷水，比如炒青菜时一定要加开水，冷水会让炒锅温度降低，延长煸炒时间，让青菜变老变硬，口感不清脆；同理，炒肉的时候最好也是加开水，开水会让肉类突然受热收缩，锁住肉类内部鲜味，炒出来的肉味道鲜嫩，口感较好；而炒鸡蛋之前最好在鸡蛋中加一小勺冷水搅匀，这样炒出来的鸡蛋不仅分量多，还不容易变老，口感松软、嫩滑。

如何避免炒菜粘锅

食物粘锅可理解为食材中的蛋白质、糖分、淀粉等被烧糊，从而粘在锅底，所以引起粘锅现象。当你每次把锅刷完以后，看似干净了，其实上面还粘着很多看不见的东西，首先你要用钢丝球把锅里彻底刷几遍，然后冲洗干净，打开煤气炉，把空锅放在火上使劲烧。当烧至锅内略有青烟冒气的时候，加入几勺植物油，用勺子搅动均匀后，然后再倒回油盆内。这个方法叫做“滑锅”，也是饭店大厨们常用的方法。滑完锅后，再炒菜的时候，就不会再出现粘锅现象！