水煮鸡胸肉吃着很柴怎么回事 怎么水煮鸡胸肉不老

鸡胸肉是鸡身上最好的一块肉，没有骨头，而且肉质鲜嫩，如何水煮才能保持它的嫩呢？

水煮鸡胸肉吃着很柴怎么回事

这是因为鸡胸肉脂肪少、肌肉组织稳固，煮后缺乏水分，因此容易变得很硬，因此在腌肉时加入酸性的调味料，能使肉质变的软嫩许多，因为酸能使肉中的蛋白质产生变化，加入少许醋腌制10～15分钟，就能让肉质变得较嫩。另外很多人习惯开着大火水煮鸡胸肉，等煮到肉全熟透后才关火，这可能是导致肉质干硬的重要原因。

怎么水煮鸡胸肉吃着很嫩

1、腌肉时加水

腌肉时加入一点水，利用手或筷子往同一个方向搅拌的手法让水分被肉吸收。一般烹调时食材内的水分会因为高温而散出流失，在打水后，肉中带有较多水分，烹调后较不会过于干柴。

2、腌肉时加入蛋白来腌

蛋白能包覆住肉，让肉质变得比较柔软，烹煮时在肉的外层自然形成保护层，让肉的水分不会流失太多。

3、腌肉时可减少盐

要让鸡胸肉有味道，多少会在腌肉时加盐，不过盐巴也可能影响鸡胸肉的水分流失，腌肉时可以减少盐巴的添加量，多使用葱、蒜、香料等使鸡胸肉增添味道，也能避免鸡胸肉中原有的水分释出过多。

4、水煮鸡胸肉先煮后闷

若担心大块的鸡胸肉难煮熟，可将鸡胸肉块先切成合适入口的大小，在水煮时采用先煮、后关火，并利用热水温度让肉逐渐闷熟的作法，能避免肉质因为持续大火滚煮而越来越硬。

为何建议减肥期吃鸡胸肉

鸡胸肉是鸡全身上下蛋白质含量最高的部位，每100g鸡胸肉中大约含有19.4g蛋白质，而脂肪含量仅有5g，超过70%的重量都是水分，比起鸡翅、鸡腿等部位，鸡胸肉绝对是鸡肉界的一股清流。比起减脂，鸡胸肉更炙手可热的圈子应该是增肌餐，健身达人的一日三餐要是不来点儿鸡胸肉，都显得你不够虔诚。高蛋白食物比高碳水和高脂肪为主的饮食更具有饱腹感，能够有效抑制食欲，利于减肥。