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鸡蛋炒几分钟不会老 炒鸡蛋加什么可以增鲜

时间:2019-01-28 14:54:29 来源:趣丁网 作者:mz

炒鸡蛋看似简单,实则需要很讲究细节,很多人要么是炒糊了,要么是碎的不成形,要么就是太老,甚至粘锅……那么正确的炒鸡蛋方法是怎样的呢?

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炒鸡蛋吃起来很老的原因

1、蛋液没有打散均匀,导致受热不均匀,有的熟过头,有的还没好。

2、蛋液太过浓稠,放进锅里直接炒,没有很多的水分,几乎一下锅就干掉了。

3、往蛋液里加盐过多,会导致鸡蛋炒久了,吃起来很柴。

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鸡蛋炒几分钟最鲜嫩

保持鸡蛋鲜嫩的方法有两个关键点,打蛋和炒蛋。

打鸡蛋很关键,打鸡蛋的时候一定要力道足够,顺一个方向搅打,打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状,同时加点绍酒搅匀,味道更佳。鸡蛋打不好,炒出的鸡蛋发硬,不松软,还显得量少。也可以加少许水(几滴),使鸡蛋变的酥软。鸡蛋打的越久,炒出来的就越鲜嫩,要打到无法分清蛋清和蛋黄,像水一样的程度,才会好吃,打蛋大约需要15分钟时间。

炒蛋更是关键,只要锅热油热,基本放下去就熟了,不宜炒得过长,最多1分钟左右就行,鸡蛋呈金黄色就可捞出。

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炒鸡蛋加什么可以增鲜

1、加葱花

不少人炒鸡蛋时,喜欢把葱花直接放入蛋液,入油锅翻炒,其结果不是蛋熟葱不熟,就是葱熟的已过火变老,色泽不好,味道也欠佳。可先将葱花放油锅内煸炒之后,再往锅内倒入已调好味的蛋液,翻炒几下,即可出锅,这样炒出的蛋,鲜香滑嫩。

2、加入白砂糖

往蛋液中加佐料,加入盐少许,再用筷子搅拌均匀后,添加少量的白砂糖,可使蛋制品变得膨松柔软,这是因为在鸡蛋里加入白砂糖,使蛋白因加热凝固的温度上升,而延缓了加热时间,另外,砂糖具有保水性,也能增加蛋的柔软程度,使之更鲜美可口。

3、加点料酒嫩滑可口

炒鸡蛋加料酒不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒,其中含有的少量酒精,会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快,鸡蛋就更容易成形,并且不容易碎。另外,料酒是去腥除腻的好手。

切记,万不可加味精,味精不仅不会增加鲜味,反而破坏鸡蛋的自然鲜味,同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥。

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