鸡蛋炒几分钟不会老 炒鸡蛋加什么可以增鲜

炒鸡蛋看似简单，实则需要很讲究细节，很多人要么是炒糊了，要么是碎的不成形，要么就是太老，甚至粘锅……那么正确的炒鸡蛋方法是怎样的呢？

炒鸡蛋吃起来很老的原因

1、蛋液没有打散均匀，导致受热不均匀，有的熟过头，有的还没好。

2、蛋液太过浓稠，放进锅里直接炒，没有很多的水分，几乎一下锅就干掉了。

3、往蛋液里加盐过多，会导致鸡蛋炒久了，吃起来很柴。

鸡蛋炒几分钟最鲜嫩

保持鸡蛋鲜嫩的方法有两个关键点，打蛋和炒蛋。

打鸡蛋很关键，打鸡蛋的时候一定要力道足够，顺一个方向搅打，打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状，同时加点绍酒搅匀，味道更佳。鸡蛋打不好，炒出的鸡蛋发硬，不松软，还显得量少。也可以加少许水（几滴），使鸡蛋变的酥软。鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩，要打到无法分清蛋清和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃，打蛋大约需要15分钟时间。

炒蛋更是关键，只要锅热油热，基本放下去就熟了，不宜炒得过长，最多1分钟左右就行，鸡蛋呈金黄色就可捞出。

炒鸡蛋加什么可以增鲜

1、加葱花

不少人炒鸡蛋时，喜欢把葱花直接放入蛋液，入油锅翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟的已过火变老，色泽不好，味道也欠佳。可先将葱花放油锅内煸炒之后，再往锅内倒入已调好味的蛋液，翻炒几下，即可出锅，这样炒出的蛋，鲜香滑嫩。

2、加入白砂糖

往蛋液中加佐料，加入盐少许，再用筷子搅拌均匀后，添加少量的白砂糖，可使蛋制品变得膨松柔软，这是因为在鸡蛋里加入白砂糖，使蛋白因加热凝固的温度上升，而延缓了加热时间，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔软程度，使之更鲜美可口。

3、加点料酒嫩滑可口

炒鸡蛋加料酒不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精，会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。另外，料酒是去腥除腻的好手。

切记，万不可加味精，味精不仅不会增加鲜味，反而破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥。