牛轧糖成焦糖色是什么原因 能否自己做牛轧糖

我们看到市面上卖的牛轧糖都是纯纯的白色，为什么有时候自己在家做的时候，会变成焦糖色呢？正确的牛轧糖做法是怎样的呢？

牛轧糖成焦糖色是什么原因

牛轧糖成焦糖色源于糖加热后发生的变色反应。因为糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，会发生脱水与降解，产生褐变反应，形成深色物质也称为焦糖化反应。白糖的化学组成主要是C、O、H，加热白糖到较高的温度后，白糖的H和O会汽化，到最后就只剩下C，所以加热白糖时颜色会逐渐变深，称为焦糖色，加热的越久，颜色越深，最后变黑成炭，简言之就是你的糖加热过了。

如何自制牛轧糖

准备食材：棉花糖150g，全脂奶粉（无糖）60g，黄油30g，花生仁坚果蔓越莓类70g；

做法：

1、炒糖用的炒锅最好是用不粘锅！锅烧热后倒入黄油，炒至完全融化为止。随后倒入棉花糖，用铲子不停的翻拌，注意全程使用小火，不要糊锅。

2、待棉花糖完全融化，搅至稍微有些粘稠的状态时慢慢撒入奶粉，继续搅拌均匀，直到奶粉完全融化在棉花糖里，即可离火，倒入花生仁坚果蔓越莓类，混合搅拌均匀。

3、搅匀后快速将牛轧糖倒入方形盘或者模具中（方形盘或者模具盘要提前放一层不沾油的纸），等牛轧糖稍微晾凉后，戴上手套给牛轧糖塑形，整体塑平整就行。

4、将塑形好的牛轧糖冷藏4小时左右即可切块，大小随意！切好后直接吃，味道香甜又酥脆。

自制牛轧糖能保存多久

手工做的牛轧糖好吃又实惠，最重要的是安全卫生，自己做的不添加防腐剂，但保存期限就大打折扣了，做好的糖包上糯米纸和糖纸，最好装在密封瓶子或盒子里，放在阴凉处，保存一个月左右应该没问题的。而把软的牛扎糖放到冰箱的冷藏层和冷冻层都不好，软的牛轧糖可以放在放有食品干燥剂的密闭容器里，过几天就会变硬，或者放入烤箱内烤干、微波炉中加热。