灌香肠是用大肠还是小肠 灌香肠是用什么肠子

大多数情况下，灌香肠可以用大肠，也可以用小肠，不过大部分人都会用小肠，小肠的油脂比较少，口感会更好一些。下面让我们具体来看看吧！

灌香肠是用大肠还是小肠

猪大肠和猪小肠都可以做腊肠，但是，使用最多的是小肠，小肠也更好。因为小肠的油脂较少，还有，小肠的的韧性和颜色更为鲜艳,有光泽。

天然肠衣是用家畜的大、小肠经刮制而制成的。大肠小肠都是可以的。肠衣大体上可分为天然肠衣以及人造肠衣。按畜别可分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。根据加工方法的不同，肠衣可分为盐渍肠衣和干制肠衣。按部位又可分为大肠衣、小肠衣。

灌香肠用什么肠子

香肠一般都用小肠,没有用大肠灌的。

灌香肠时，肠衣的选择很重要。一般人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。然后还有一个问题是肠衣要用干的还是湿的。其实，两种都一样，猪小肠买来后只要死掉上面白色的油，然后清洗干净，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干肠衣则是比较好储存，所以干湿肠衣还是要看具体需要。

如何清洗灌香肠用的肠衣

把猪小肠上面粘连的油和膜去除。用一只手抓住猪小肠的一端，另外一只手把小肠从头捋到尾，捋掉小肠里面的脏东西，用水清洗干净。然后拿一根筷子倒立，从猪小肠外面的一端的2-3厘米处往(比较长的那端)里面插，把整条猪小肠(较长一段)都捋到筷子上，就露出筷子尖了，这样就可以很轻松的把猪小肠内层翻过来。把猪小肠全部翻内层朝外。翻面的猪小肠用淀粉、生面粉或盐和洗洁精反复揉搓，也可以倒少许食用油搓洗一下，再加清水洗，洗后要有清水冲洗2-4次就可以了。

灌香肠的做法

用料： 

猪肉5斤、香肠调味料1包、猪肠衣1包、白砂糖112克、盐27克、味精30克、冷开水75克

步骤：  

1、肉切肉丁

2、冷开水将调料融化开，与白糖，盐，味精倒入肉中。腌制24小时

3、肠衣冲洗干净泡30分钟

4、用肠衣将肉充灌成型，风干半个月。