蔓越莓饼干一烤直冒油是什么原因 蔓越莓饼干开裂是什么导致的

一直想做出超高颜值的蔓越莓饼干，不过最近却失败了，蔓越莓饼干竟然开裂了，一点食欲感都没有了。这是怎么回事呢？接下来和小编看看做蔓越莓饼干要注意些什么！

蔓越莓饼干一烤直冒油是什么原因

出油是正常的，因为加入的黄油是油性的。

做蔓越莓饼干，黄油打发和不打发的区别为：前者做出来的饼干偏硬，后者做出来的偏酥脆。

蔓越莓饼干开裂是什么导致的

开裂主要是由于比例没有掌握好，饼干开裂是由于加入的黄油少或是筛入的面粉过多。可以调整黄油与面粉的比例。到面团恰好粘合，盆中无剩余为佳。

也有可能是再切制的时候来回拉锯，出现裂缝。正确的方法应是快刀一刀切下。还可能是以下原因：

蔓越莓饼干做法比例为：

低筋面粉(115克)、全蛋液(15ML)、黄油(75克)、糖粉(60克)、蔓越莓干(35克)

1、饼干没有松弛好

如果配方没有问题，黄油要室温软化后打发，打到发白蓬松的状态就可以啦，然后加入其他的原料，混合成饼干面团，需要松弛一会儿再用模具按压出大小形状相同的饼干，放入烤箱烘烤的，如果没有松弛好的饼干面团会回缩，大小形状会在一定程度上改变，也可能会有裂纹。

2、蔓越莓太大颗，

蔓越莓如果颗粒太大的话，混合入面团再擀平，用模具刻或者用小方模具凹槽冰箱冻硬拿出来再切，颗粒会比较硬，不太好切，切割的时候容易带起来旁边的饼干，造成裂纹，烤出来裂纹肯定也还是有的。

3、冷冻时间没有把握好

一般做蔓越莓饼干会用到方形的凹槽模具，面团混合好之后放进凹槽模具，要按压紧实，边边角角都要按压紧了，不要留有缝隙，冷冻的时间不要太长，一般也就40分钟，不过要根据你冻得面团数量和冰箱冷冻的温度来，如果冷冻时间不够面团不够硬，用刀切片会走形，如果冻得时间太长了用刀切会切不动，使劲儿太大了切会直接切碎或者裂缝，或者成碎渣渣，所以时间一定要把握好，可以随时查看下饼干面团的状态，从一边切切试试看，太硬就室温软化下，太软就再冻。

4、饼干没有晾凉就大力移动或者拿出，

烤完饼干有余温，可以用小平刀轻轻地把饼干平移到晾架上凉凉，热乎的饼干还是软的，完全凉透了再移动，避免产生不必要的裂纹。

抹茶玫瑰蔓越莓饼干的做法

用料

低筋面粉115g，蔓越莓干35g，全蛋液(打散)15g，抹茶粉5g，黄油75g，细砂糖30g，玫瑰花糖酱3大勺

做法

1、先将蔓越莓干切碎备用(不要太碎影响口感)

2、将黄油先从冰箱拿出软化，软化后加入细砂糖，搅拌均匀，不要打发。

3、再加入全蛋液和玫瑰花糖酱，搅拌均匀。

4、将切好的蔓越莓干倒入刚刚的黄油蛋液中。

5、倒入低筋面粉和抹茶粉，搅拌均匀，用手揉成面团。

6、用手将面团整形成长方形，放入冷冻室里面冻硬。(1小时左右)注意是冷冻～

7、冻硬的长方形切成厚度差不多的厚切片，切好后放入烤盘，切好后放入铺好油纸的烤盘。

8、烤箱预热165度。

9、将烤盘放入预热好的烤箱中165度中层20分钟。