一般情况下，做腊肠可以用粉肠，也可以用苦肠，两种都是猪小肠的一部分，都是可以用来做腊肠的。下面让我们具体来看看吧！
做腊肠可以用粉肠，也可以用苦肠。
有很多血筋的是粉肠，没有血丝的是苦肠。大多数情况猪小肠发苦，是因为“苦肠”，这是猪肠中特定的一段，除了口感不太好意外，对健康没有大碍，是可以吃的。而且多数只是很小的一部分，不会全部都是苦的。
有很多血筋的是粉肠。猪前段的小肠（胃接下来的这一段）称粉肠。
没有血丝的是苦肠。后段的猪小肠就叫做苦肠，猪的苦肠也是一种常见的猪内脏副食品。猪的苦肠是猪的小肠中靠后的一段，因为小肠是主要的消化吸收场所，里面有胆囊分泌的胆汁，胰腺分泌的胰液、还有肠液，而胆汁中的胆盐都具有苦味，所以俗称“苦肠”。
猪粉肠是一根猪肠里面填有馅料，切开以后外壁与馅料看的很清楚。
苦肠则是若干细肠缠在一起形成的，里面没有馅料，外观不像粉肠那么规整，一般比粉肠要粗很多。
粉肠是一种中国广东及香港地区传统的汉族名菜，属于粤菜。此菜五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。部份动物的吸收及储备营养的器官之内，因为含有脂肪，吃下去有些粉状的口感，而形状则像肠一样，因而得名。更进一步解释是猪的小肠，且是前段的小肠，指的是胃接下来的这一段称做粉肠，而后段的小肠就叫做小肠。
苦肠，是一种食品，常用作炒菜。一般称为肠皮，是猪小肠的一种附产品。
主料：
去皮后腿肉5000克，小肠衣 3-6根左右；
辅料：
盐80克-120克，砂糖100克-150克，葡萄糖50克，蜂蜜50克，酱油50克-100克，高度白酒 150克；
配方：
去皮猪后腿肉，洗净吹干，剔掉筋膜，切成小丁，按自己的喜欢来香肠的肥瘦比例，喜欢瘦就 肥2：瘦8 喜欢肥就 3:7 4:6 我这个大约是肥3.5：瘦6.5 ，我的最爱香肠炒大蒜。
切好的肉丁，先加盐，拌匀，再加酒，加糖，蜂蜜，酱油（酱油的量自己自己掌控，调色用买红酱油颜色漂亮）拌匀，腌制几小时，再灌，我用的是金门高粱酒喜欢那种香气。不喜欢吃带甜口香肠的可以减一半糖，不喜欢酱油也能不放。
肠衣用温开水泡着备用 我偷懒没用水灌洗，如果运气不好灌的时候，有破洞也不怕，用绳子把破洞部位扎起来就可以了，你们做的时候记得灌水再用。
将泡好的肠衣套在绞肉机上备用，准备好一根牙签和若干棉绳备用，没有绞肉机的，可以找个饮料瓶，从瓶口部位往上15厘米左右，剪成一个漏斗形状，然后将肉灌进去。
将肠衣的一头用绳子扎紧，开始灌肉，灌好一整根后，将尾端用绳扎好(这个肠衣好粗 不喜欢 明年一定买细肠衣）。
买了5根肠衣，结果10斤肉只用了三根 然后再用绳子将整根的肠，扎成一小节一小节，发现有进到空气的地方用牙签扎一下排气 然后就可以晾晒了（今年买到细肠衣了～10斤肉用8根刚好）。
做好的香肠晒5-7天就可以了。
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