在日常生活中，做饺子一般都是需要放面粉的。今天介绍的饺子比较特别，蛋饺可以不用面粉做的哟。那么蛋饺可以冷冻吗？下面和小编看看吧！
都用。
单纯的鸡蛋液做蛋饺太嫩，容易破，加一个鸭蛋你会发现蛋饺结实好多！
材料
猪绞肉200公克，面粉4小匙，水4小匙，鸡蛋2个，沙拉油少许，蛋白1个，盐1小匙，糖1茶匙，白胡椒1小匙，太白粉1又1/2茶匙，香油1茶匙
做法
1.取一容器，放入猪绞肉和所有腌料搅拌成肉馅，放置10分钟备用。
2.取一碗，将面粉与水先拌匀，再加入鸡蛋打匀备用。
3.取一锅烧热后转小火，用厨房纸巾沾少许沙拉油在锅面涂上薄薄的一层油。
4.舀1大匙作法2的蛋液煎成圆形蛋皮。
5.等到边缘凝固，即可放1匙作法1的肉馅，再将蛋皮折成半圆形，边缘用锅铲压合整形即可。
许多地方做法不一样，有的放有的不放。
蛋饺馅调制：
1.猪肉洗净沥干，剁碎成泥；加入少许盐、白胡椒粉，用筷子朝一个方向将其搅拌均匀，盖上盖子或保鲜膜腌制20分钟。
2.泡发好的香菇洗净沥干，切碎成末；葱洗净后也切成末；将它们放入腌制好的肉泥中，继续朝一个方向搅拌均匀，馅就调好了。
蛋饺馅做法：
1.鸡蛋打散成蛋液；将约两汤匙淀粉放入约80毫升的水中搅拌成水淀粉后，倒入蛋液中，拌匀。
2.用小刷子在不锈钢勺子上刷上少许的油，再将其放在火上面烧热。
3.倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了积在底部，只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。
4.等蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间（肉馅宁少勿多，以吃蛋皮为主，搞得跟肉圆子似的就腻了）。
5.用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上，再用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。
6.再轻轻用筷子拨动已完成的蛋饺，并推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟，移在盛蛋饺的容器里。用同样的办法再用猪油擦遍勺，做完所有的蛋饺。
小贴士：
1.不锈钢勺子刷油的时候不能刷得太多，薄薄的一层就可以了，太多油会让蛋液在勺子壁上挂不住；最好的办法应该是先将勺子烧热，再拿一块肥肉在上面涂擦几下，这样的效果是最好滴。
2.不锈钢勺子要烧得稍热一些，这样将蛋液倒进去之后迅速地转动勺子，就可以使蛋液在勺子壁上很快挂住；然后再将其放在火上稍微烤一下，此时蛋皮的边缘就会稍稍翘起，这样就可以很容易地将蛋皮与勺子分离了。
3.每只蛋饺所需蛋液的量取决于你所使用的勺子的大小，一般来说约为勺子三分之一的量，当然，稍微多一点也没有关系，待蛋皮已经形成以后，可以再将多余的蛋液倒回去也是一样的。
4.在放入馅料后，在蛋皮的边缘再涂上少许的蛋液，这样会更利于饺子的粘合哦。
蛋饺做好后可以放冷冻保存，一次可以多做点，随吃随取很方便，用处很多，煎、炖、煮、火锅都很棒。蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。在蛋液中放油，而不是先在勺上涂油，这方法既省事又方便。
猜你喜欢
