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蛋饺用鸡蛋还是鸭蛋 蛋饺需要放面粉吗

时间:2019-01-16 09:07:37 来源:趣丁网 作者:琉璃

在日常生活中,做饺子一般都是需要放面粉的。今天介绍的饺子比较特别,蛋饺可以不用面粉做的哟。那么蛋饺可以冷冻吗?下面和小编看看吧!

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蛋饺用鸡蛋还是鸭蛋

都用。

单纯的鸡蛋液做蛋饺太嫩,容易破,加一个鸭蛋你会发现蛋饺结实好多!

材料

猪绞肉200公克,面粉4小匙,水4小匙,鸡蛋2个,沙拉油少许,蛋白1个,盐1小匙,糖1茶匙,白胡椒1小匙,太白粉1又1/2茶匙,香油1茶匙

做法

1.取一容器,放入猪绞肉和所有腌料搅拌成肉馅,放置10分钟备用。

2.取一碗,将面粉与水先拌匀,再加入鸡蛋打匀备用。

3.取一锅烧热后转小火,用厨房纸巾沾少许沙拉油在锅面涂上薄薄的一层油。

4.舀1大匙作法2的蛋液煎成圆形蛋皮。

5.等到边缘凝固,即可放1匙作法1的肉馅,再将蛋皮折成半圆形,边缘用锅铲压合整形即可。

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蛋饺需要放面粉吗

许多地方做法不一样,有的放有的不放。

蛋饺馅调制:

1.猪肉洗净沥干,剁碎成泥;加入少许盐、白胡椒粉,用筷子朝一个方向将其搅拌均匀,盖上盖子或保鲜膜腌制20分钟。

2.泡发好的香菇洗净沥干,切碎成末;葱洗净后也切成末;将它们放入腌制好的肉泥中,继续朝一个方向搅拌均匀,馅就调好了。

蛋饺馅做法:

1.鸡蛋打散成蛋液;将约两汤匙淀粉放入约80毫升的水中搅拌成水淀粉后,倒入蛋液中,拌匀。

2.用小刷子在不锈钢勺子上刷上少许的油,再将其放在火上面烧热。

3.倒一汤匙蛋液在勺内,轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌,并很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了积在底部,只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。

4.等蛋皮已大半成形时(边缘凝固,底部还有点湿),夹一点肉馅放在蛋皮中间(肉馅宁少勿多,以吃蛋皮为主,搞得跟肉圆子似的就腻了)。

5.用筷子揭起一边的蛋皮,轻搭在另一边上,再用筷子轻压合拢的蛋皮,利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。

6.再轻轻用筷子拨动已完成的蛋饺,并推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟,移在盛蛋饺的容器里。用同样的办法再用猪油擦遍勺,做完所有的蛋饺。

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小贴士:

1.不锈钢勺子刷油的时候不能刷得太多,薄薄的一层就可以了,太多油会让蛋液在勺子壁上挂不住;最好的办法应该是先将勺子烧热,再拿一块肥肉在上面涂擦几下,这样的效果是最好滴。

2.不锈钢勺子要烧得稍热一些,这样将蛋液倒进去之后迅速地转动勺子,就可以使蛋液在勺子壁上很快挂住;然后再将其放在火上稍微烤一下,此时蛋皮的边缘就会稍稍翘起,这样就可以很容易地将蛋皮与勺子分离了。

3.每只蛋饺所需蛋液的量取决于你所使用的勺子的大小,一般来说约为勺子三分之一的量,当然,稍微多一点也没有关系,待蛋皮已经形成以后,可以再将多余的蛋液倒回去也是一样的。

4.在放入馅料后,在蛋皮的边缘再涂上少许的蛋液,这样会更利于饺子的粘合哦。

蛋饺可以冷冻吗

蛋饺做好后可以放冷冻保存,一次可以多做点,随吃随取很方便,用处很多,煎、炖、煮、火锅都很棒。蛋饺,是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料,用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮,而摊制蛋皮的难度很高,不仅耗费时间,还需要耐心和技巧。在蛋液中放油,而不是先在勺上涂油,这方法既省事又方便。

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