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脆皮泡芙的脆皮糖粉可以换成糖霜吗 泡芙上面装饰的糖粉是熟的吗

时间:2019-01-13 11:21:52 来源:趣丁网 作者:琉璃

喜欢吃泡芙的朋友,一定注意到泡芙表面有层白白的细粉,那就是糖粉。那么泡芙上面装饰的糖粉是熟的吗?不妨和小编了解下!

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脆皮泡芙的脆皮糖粉可以换成糖霜吗

可以。

一、香草卡仕达酱

材料

牛奶250ml、香草豆荚1/4根、蛋黄3颗、细砂糖75g、低筋面粉25g

做法

1.牛奶、香草豆荚煮至即将沸腾状态(没有豆荚也可)

2.细砂糖加入蛋黄中

3.搅拌均匀

4.蛋黄盆中过筛入低筋面粉,搅拌均匀

5.将步骤1的牛奶液缓慢倒入4的混合物中,一边倒一边搅拌

6.将牛奶混合液再过滤回锅中,中小火加热(中火偏小火)

7.不停地快速搅拌,各个角落均匀受热,直到捞起后如图中状态,直线持续低落

8.倒入平盘中,快速冷却,密封冷藏备用,使用时拿出拌匀即可

二、酥皮

材料

软化黄油30g、细砂糖28g、低筋面粉42g

做法

1.黄油室温软化

2.搅拌至顺滑状态

3.加入细砂糖拌匀

4.过筛入低筋面粉

5.搅拌均匀,顺滑状态

6.包入保鲜膜中,略微整形成圆柱形冷藏备用

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三、泡芙面糊

材料

牛奶65ml、水65ml、盐1g、糖3g、黄油50g、低筋面粉40g、高筋面粉40g、全蛋液115g

做法

1.牛奶、水、盐、糖、黄油混合均匀(黄油最好事先略微软化一下)

2.小火加热,直至沸腾,关火,迅速倒入混合过筛后的面粉(高温烫熟面粉才可形成泡芙内部孔洞现象;面粉事先过筛备好)

3.橡皮刮刀快速拌匀面糊

4.继续小火加热30秒左右,锅子底部出现淀粉粘层即可(再次加热目的水分蒸发)

5.面糊放入大盆中,散热3分钟

6.分3-5次少量加入蛋液,并在每次加入搅拌至顺滑完全吸收后,再次加入

7.直到舀起面糊呈现倒三角形(不成倒三角也可,千万别觉得配方有问题使劲加蛋液,花以前为了验证“倒三角”问题,加过4个蛋液...结果是惨不忍睹)

8.装入裱花袋中备用(可用圆头裱花嘴、曲奇裱花嘴等不限)

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四、组合烘烤

烘烤:烤箱中层上下火200度35分钟左右

烘烤过程中不可打开烤箱

烘烤两种大小不一的泡芙,组合重叠才会更漂亮。

大泡芙直径约4.5cm小泡芙直径约3cm(没有统一要求也可按喜好挤但要确保每盘入炉的大小是相同的,才可同时出炉。

1.挤出大泡芙直径约4.5cm

2.勺背沾少许牛奶,抹平面糊

3.冷藏后的酥皮切一片,略压扁

4.盖在挤出的泡芙面糊上

5.烤箱中层上下火200度35分钟左右,表皮金黄色即可

6.挤出小泡芙直径约3cm,勺背沾少许牛奶,抹平面糊

7.盖泡芙皮

8.烤箱中层上下火200度30—35分钟左右,表皮金黄色即可

五、填馅装饰

步骤1-3糖霜做法;步骤4-8装饰

糖霜原料:蛋清20g、糖粉90g、柠檬汁少许(可忽略)

糖霜做法:1-3

(糖霜的浓稠度,较稀涂抹时会滑落,较浓稠可加1滴柠檬汁调和)

1.糖粉分3-4次加入蛋清霜中,每次搅打均匀后再加入

2.直至顺滑,提起打蛋器一条不断的细线,浓稠状体有纹路暂时不会消失

3.加入色膏或色素调成喜欢的颜色(也可直接使用白色)

4.制作好的大泡芙皮、小泡芙皮、与香草卡仕达酱

5.卡仕达酱填入泡芙皮中,大小都填满

6.大泡芙粘取少许粉色糖霜

7.小泡芙粘取少许绿色糖霜

8.大泡芙与小泡芙黏合在一起,上下重叠即可

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泡芙上面装饰的糖粉是熟的吗

是的。

糖粉和白糖成分上没有太大区别,只是物理形状稍有区别而已了,所以就想楼上说的做饼干可能口感会差一点。基本都用白糖代替的。糖粉做曲奇的时候用过,不过用白糖也没有太大问题。加少量的盐可以增加甜度,一般的方子糖都很多,可以减量,我一般减到2/3到1/2。

通过以上我们可以看出,糖粉还是有替代品的,必要的时候可以用白糖来代替它。但是,白糖在口感上,可能不如糖粉。在吃糖粉的时候,一定要注意不要过量,尤其是对那些糖尿病患者。所以说,在日常生活中,我们要注意饮食的平衡性。

糖粉由于晶粒细小,很容易吸水结块;因而通常采用二种方式解决,一是传统的在糖粉里添加一定比例的淀粉,使糖粉不易凝结,但这样会破坏糖粉的风味;另一种方式就是把糖粉用小规格铝膜袋包装,然后再置于大的包装内密封保存。每次使用一小袋,糖粉通常是直接接触空气后才会结块。

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泡芙可以放冰箱吗

1、当天吃不完的泡芙要放冰箱冷藏,因为常温下存放非常容易坏,而且放冰箱存放的也最好存放一天就要吃完,不然可能会变质。

2、没灌馅料的泡芙可用保鲜袋装起放冰箱保存1星期左右,吃前从冰箱取放入烤箱用180度烤3-5钟重新表皮烤至酥脆即可。

3、泡芙面糊也可以放进冰箱冷冻一周,解冻后重新烘焙的和新鲜泡芙面糊相比,成品没有明显区别。

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