腊八蒜怎么腌制 腊八蒜为什么在低温下腌制好

腊八蒜是非常开胃的一种食物，很多人都会自己在家腌制腊八蒜，但是要等到腊八之后腌制，那么腊八蒜怎么腌制呢？腊八蒜为什么在低温下腌制好呢？一起来看看吧！

腊八蒜怎么腌制

原料：蒜瓣3000克，醋1500克，红糖860克

做法：

蒜瓣去皮、洗净、晾干；

用一干净玻璃罐盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器；

蒜瓣全部放入玻璃容器内；

把醋和红糖拌匀，倒入容器内，没过大蒜瓣；

盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋，因为醋有腐蚀性，盖子容易生锈，泡出的味道就会变差，放了保险米后接着盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约20天即成。

腊八蒜为什么在低温下腌制好

腌制腊八蒜一个非常重要的因素是低温，在我国进入腊月以后的较低气温是适合腊八蒜腌制，并且低温也是大蒜变绿的一个非常重要的条件。只要是腌制大蒜的环境温度和醋酸的浓度可以让大蒜产生绿色素，就可以做成腊八蒜。

腊八蒜有什么营养价值

1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用; 

2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。

4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。

5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。