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马卡龙为什么要吸潮 马卡龙不结皮需要注意些什么

时间:2019-01-10 11:08:52 来源:趣丁网 作者:琉璃

做马卡龙是非常需要技术的,第一次做难免会失败。马卡龙如果不结皮,会非常麻烦。那么马卡龙不结皮怎么补救呢?不妨和小编了解下!

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马卡龙为什么要吸潮

好吃的马卡龙要经过吸潮这一步,吸好潮的马卡龙,一口咬下去,外表的酥和内心的柔软,杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合,你感觉不到哪里是壳哪里是馅。

因为马卡龙的壳甜度偏高,高糖量的杏仁蛋白饼受环境温湿度和馅料的含水量影响很大,吸潮时间长了则太湿太软甚至于变成糖渣饼;短了则太干太硬。因此好的马卡龙,要恰到时机,壳外层仍酥,但里面已经柔软润泽。不同湿度环境下,不同馅料,吸潮的时间长短都不一样。

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马卡龙不结皮需要注意些什么

首先要看马卡龙所在的环境的潮湿程度,现在有两种解决方法一种是放到烤箱里60°预热后放入把烤箱关了,用余温让马卡龙结皮。

另一种是放到空调下吹干如果没有空调用电风扇也可以代替。马卡龙没结皮的原因通常与面糊浓度和房间的干燥通风程度决定的。

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马卡龙的保质期是多久

马卡龙常温是能保存5-7天,冷藏状态是15天,冷冻状态是可以保存1个月的样子,如果发快递的话,看发什么快递,顺丰能到的话,一般没什么问题,如果在快递仓库呆时间太长,温度高,就会影响品质,马卡龙壳可以保存很长时间,但是中间的馅料毕竟有奶油和果酱,所以相对来说缩短了保质期,如果路途时间就2-3天,一般是没问题,到货之后将马卡龙放冰箱冻几分钟,口感就恢复了的。

马卡龙,又称作玛卡龙、法式小圆饼,这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感,是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食,这种点心也在法国东北地区偶尔可见。

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