腊肉用什么肉做 腊肉怎么腌制

腊肉是很美味的食物，一般家里都会腌制腊肉，很多人都是用五花肉腌制，那么腊肉用什么肉做能呢？腊肉怎么腌制呢？一起来看看吧！

腊肉用什么肉做

做腊肉用坐墩肉、五花肉、二刀肉.比较好。

坐墩肉就是猪屁股那部分肉，五花肉就是猪腹部的肉，二刀肉是指靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，被称为二刀肉，是制作腊肉和回锅肉的首选用肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，卖相又好。将肉分成每块约一斤半大小，这样大小的肉制作腊肉，既容易进味道，又方便吊挂出来。

腊肉怎么腌制

第一步：备料

猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉，选择什么样的肉材这主要按你的喜好来定。一般来说，宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。本人小时候由于肚里缺油最喜欢吃纯肥肉，觉得只有肥腊肉才香，现在腌制腊肉一般选择半肥半瘦的肉材。

鲜肉买回来后，切成3至5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄，若太宽盐味侵不进肉中间，太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就行了。

第二步：腌渍

腌制腊肉的盐，最好去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，如果没有就用我们炒菜用的盐也可以，用盐量一般是10斤肉用半斤盐。把买来的肉洗净，把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好有点力揉一下。

然后放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡5到7天就行了。如果你够勤快，中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置。尚若家里没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器。

第三步：晾晒

5到7天后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。至此，整个腌制任务就大功告成，就这么简单。

第四步：保存

腊肉防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可。如果城市家庭嫌不雅观，把晾晒好的腊肉挂阴凉通风处三、四天后，然后放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中即可。

南方空气潮湿，为防止腊肉生霉发蚝，过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”，可用塑料袋封装。我不赞成将腊肉放置在冰箱里保存，因为这会严重影响腊肉香味。

腊肉怎么做好吃

腊肉冬瓜夹

材料：湖南腊肉106g、冬瓜233g、油适量、鸡粉适量。

做法：

1、准备食材：湖南腊肉。

2、准备食材：冬瓜。

3、将冬瓜洗净，去皮，切片。

4、将腊肉放入汤锅中，加入适量的清水。

5、盖锅盖，大火煮滚。

6、煮10分钟，捞起，洗净。

7、切片。

8、热锅。

9、倒入适量的粟米油。

10、放入腊肉，煸炒出味。

11、放入冬瓜。

12、倒入适量的冷开水和鸡粉，盖锅盖，文火焖煮入味。

13、揭盖，见收汁。

14、即可关火。

15、盛入盘子里，上桌后就可美美享用。