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做腊肠前肉要洗干净吗 做腊肠的肉洗了会坏吗

时间:2019-01-08 08:05:16 来源:趣丁网 作者:丸子

大多数情况下,做腊肠的肉是需要清洗干净的,这样食用会更卫生,那么做腊肠的肉洗了会坏吗?下面让我们具体来看看吧!

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做腊肠的肉要洗吗

是要洗的,买回来就洗干净再切碎。先用温水洗洗,不洗不干净,怕水多就甩甩晾晾就好了。

先把肉洗了,再切块或切片,放入调料,用保鲜膜封好了,放盆里半天进行腌制,腌制好了之后就可以灌香肠了。

有的地方会直接用滚烫的热水,把肉的表面一些不干净的物质给清洗干净,而且,滚烫的水,水分蒸发的也非常的快,肉在晾晒之后,水分就快速的蒸发掉了,这样就可以,开始,切块进行拌料,灌肠,只有这样惯出来的香肠是不会,有难闻的气味的。

选腿肉切成一指节大的小块,肥瘦比例2:1肥少。加白酒,味精,盐,葱姜汁(葱姜切碎用纱布包加水挤压)五香粉,拌匀,就可以灌了。

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做腊肠的方法

原料:瘦猪肉1750克,肥猪肉500克,猪小肠300克,酱油20克,白砂糖4克,白酒2克,盐8克

做法:

1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透。

2.干猪肠用温水浸软留用。

3.将老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道,老抽可改用生抽,或两种都采用变可。

4.猪肠取出倾去浸用的温水,仍放回盛器中,以草绳或细绳扎住一端,另一端套入漏斗缚紧,然后将猪肉塞进漏斗通到肠内,肠内因压入空气发生膨胀,可依照烧桂花肠制作时的方法处理,用针穿刺肠最下位置,使空气从孔眼泄出,同时把肉粒压下。

5.全部肉粒纳入肠内,先将漏斗一端的肠口扎紧,然后用细绳约距离四五寸结一扎结,使成一段一段的形头,并在每隔两段处用约10寸的较长细绳,以便套挂竹竿上晾晒。

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什么时候做腊肠最好吃

全国各地均有制作香肠,(不同地区根据其气候条件来制作,一般都在秋季和冬季,温度低且空气干燥)名品有江苏云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各有特色。

冬天正是自制腊肉、腊肠的最好时节,自己动手做的腊味,干净卫生,吃的放心。俗话说:冬至大如年!延续至今不曾改变的习俗就是腌鱼腌肉和灌香肠!

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