打发蛋白加多少柠檬汁 打发蛋白加白醋有味吗

有些人做糕点，发现要加白醋，担心有味道，其实加点白醋，有助于蛋白的打发。接下来小编将为大家介绍湿性发泡和干性发泡的区别，希望对大家有帮助！

打发蛋白加多少柠檬汁

做蛋糕4个鸡蛋清应该放4克柠檬汁.

蛋糕的做法如下：

主料

鸡蛋：200克（4个）面粉：100克

辅料

牛奶：100克白糖：40克盐：2克柠檬汁4克

步骤：

1.打鸡蛋，用的容器洗净擦干不能有水

2.蛋黄蛋清分离（蛋清绝对不能混有蛋黄）

3.蛋清里加一点点的盐和一勺糖用打蛋器顺一个方向继续不停地打

4.打到这种状态时再加一勺白糖继续打打至奶油状

5.直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起来容器倒扣蛋白不会掉下来就可以了

6.另取一容器加入面粉白糖牛奶柠檬汁以及前面分离出来的4个蛋黄搅匀

7.搅匀后分两次加入打好的蛋白搅匀搅拌的时候应上下搅动不能打圈不然打发好的硬性泡会被搅掉

8.电饭煲预热烘干水分底下倒好一层油倒入搅好的面浆盖上盖按下煮饭键大概2分钟就会跳用毛巾堵住出气口焖20分钟后再次按下煮饭键跳键后再焖个20分钟左右就可以了

打发蛋白加白醋有味吗

没有。

要打发出高质量的蛋清，你还要学会调节蛋清的PH值。上面的第四点里我们介绍了，微量的酸性物质可以让气泡更稳定。因此，如果没有铜质容器我们可以额外的添加少许酸性物质，也有让气泡稳定的效果。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁等，但家庭制作用白醋是最简单方便的了。

事实证明放白醋打发的蛋清比不放白醋体积要大一些，比较稳定而且不用担心有醋的异味。但是请大家切记，这些酸性物质的用量只是少许，如果是用白醋的话一般3只鸡蛋也只需要2～3滴白醋，酒石酸氢钾、它它粉的用量则可以阅读使用说明书。

湿性发泡和干性发泡的区别

湿性发泡

蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用于制作天使蛋糕。

干性发泡

湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为「干性发泡」，或称「硬性发泡」，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。