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炖牛肉可以放料酒吗 炖牛肉什么时候放料酒

时间:2018-12-20 08:54:21 来源:趣丁网 作者:丸子

在家里面做炖牛肉的时候,会用到很多的食材和调味品,料酒就是其中最常见的一种调味品,那么炖牛肉什么时候放料酒呢?下面让我们具体来看看吧!

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炖牛肉可以放料酒吗

烧牛肉可以放料酒。

料酒是烹饪用酒的称呼,香气馥郁芬芳,味道甘香醇厚。烹调时加入料酒可去除肉的腥膻气,可让菜式增香添味。

料酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入黄酒,能使腥膻味的物质溶解于热酒精中,随着酒精挥发而被带走。

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炖牛肉什么时候放料酒

用料: 

牛腩500克、大料、大葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐

步骤:

1、牛腩块放入水中,焯至变色,捞出洗去浮沫

2、葱切段、姜切片

3、焯好的牛肉移入砂锅中,放入葱、姜、大料

4、倒入料酒、生抽,加足够量的水,大火煮沸后,转小火炖1个小时

5、炖至汤汁剩下一点就可以了

小贴士:

1、牛肉要事先焯水,再洗去浮沫。 

2、炖牛肉的水要一次加够,中途尽量不要再加水,如果确实需要加水,也要加开水。 

3、喜欢肉色深一些的,可以加老抽。

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炖牛肉放什么比较好

1、按1公斤牛肉:2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖,能让牛肉更加软嫩好吃。

2、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮,不仅能让肉熟的快,而且有清香味。

3、炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃,如苹果、番茄等。尤其是木瓜,它含有天然的肉类软化剂,用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。

4、炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜,也可以让牛肉软烂的比较快,而且可以去除牛肉自身的牛味。

炖牛肉要焯水吗

炖牛肉不用焯水,先焯水再入锅炖,牛肉很容易柴。炖好一锅牛肉,首先是选肉,牛肉炖着吃,要选用,牛肋条肉,牛腩,和牛上脑。有肥有瘦还有筋。

买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块,用清水泡至2小时候以上,中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些,但是大部分会因为温度升高而凝固,不仅影响牛肉的味道,也会影响口感。

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