料酒是家里常用的一种烹饪调料，主要起到去腥、提香和入味的作用。料酒每次的用量并不多，通常一瓶可以用很久，但是开盖的料酒放的越久越容易酸败变质，所以最好是尽快用完。料酒保质期有长有短，通常都是18个月的保质期，也有少部分是36个月的保质期，那么这两种那个好呢？
料酒的保质期通常都是18个月的，36个月的不多见，如果买的话比较推荐买18个月保质期的。料酒是在无菌环境下生产的，随着出厂时间的推移，食用酒中的细菌开始生长，功效开始下降，这个时间段称为保质期。所以保质期18个月会要更好一些。而且料酒里面有酒精，所以如果开盖之后酒精是会慢慢挥发的，酒精可以帮助料酒去腥，所以料酒开盖之后要尽快用完。
料酒已过期是不能再使用的。 料酒过期说明保存时间长，风味和味道会发生一些变化，味道不新鲜，并且料酒的作用不能完全释放，并且失去了食用价值。而且质量会发生变化，并且会产生大量致病细菌。如果食用，可能会导致食物中毒和急性传染病。 因此，已过期的食品必须丢弃。
料酒的作用主要是消除鱼和肉的腥味，增加菜肴的香气，并帮助将甜咸味完全渗透到菜肴中。料酒富含人体所需的8种氨基酸，例如亮氨酸，异亮氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸和苏氨酸。加热时，它们可以产生各种水果花香和烤面包味。
其中，赖氨酸和色氨酸可以产生大脑神经递质，改善睡眠，帮助人体脂肪酸合成，也有利于儿童的身体发育。料酒是通过将糯米浸泡，蒸煮和发酵制成的。酒精的浓度约为15度，酒精的味道醇厚，并且富含氨基酸和维生素。
煮饭时加一点料酒，鱼、虾、蟹中的带腥味的胺类会溶解在酒精中，加热时会与酒精挥发，从而达到消除腥味的目的。此外，牛，羊，猪，鸡，鸭等也有不同程度的腥味。在烹饪过程中添加也可以消除腥味。
每100克料酒的卡路里含量特别低，只有一大卡，即4千焦。 因此，想要减肥的朋友不必担心料酒会带给您过多的卡路里并使您发胖。 相反，料酒还富含氨基酸，氨基酸在加热时很容易分解。 因此，当它们在锅中加热时，它们会产生各种水果香气和烤面包的味道。 在厨房中除了料酒低热量外，酱油，醋，姜，大蒜和葱等无油调味料的热量也较低。 但是胡椒，辣椒粉，咖喱粉，一些色拉酱和番茄酱等东西仍然含有高热量，每100克含有200至300卡路里。
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