炒鸡胗需要提前焯水 鸡胗上的黄膜要去掉吗

很多人看的鸡胗里面有层黄皮，其实就是鸡内金，是非常好的中药。那么鸡胗上的黄膜要去掉吗？鸡胗怎么去异味比较好？不妨和小编了解下！

炒鸡胗需要提前焯水

需要。

鸡胗内外膜清理干净，冲洗沥干；入开水中焯一下；变色后捞出过凉水，再次洗净

鸡胗上的黄膜要去掉吗

不需要。

鸡胗里面的黄皮就是鸡内金，可以用来泡茶，但是需要洗净，干燥才能使用。

鸡内金的作用：

1、鸡内金有消食化积，治疗小儿疳积的作用。

2、鸡内金可以加速排尿功能。

3、鸡内金在通过体液因素兴奋胃肠壁的神经肌肉的同时，对组织结构类似的膀胱括约肌也有兴奋作用，可以治疗小儿遗尿。

鸡胗怎么去异味效果好

1、把鸡胗放在葱姜水或花椒水中浸泡片刻。

2、把鸡胗放在浓度为2%的食用碱水中浸泡片刻。

将两种去异味的方法相比较来说，第一种方法只是能去除鸡胗的异味，而第二种方法既能去除异味，还能增加鸡胗的爽脆口感。

温馨提示：

如今很多人一提用碱水便觉得犯了“天条”。其实，食用碱在烹调中的使用由来已久，加碱水揉面蒸馒头就跟用卤水点豆腐一样，是流传千百年的方法，适量使用没有问题。恰到好处地使用碱水，效果尤佳。