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做红烧肉需要焯水吗 红烧肉焯水用热水还是冷水

时间:2018-12-18 10:24:02 来源:趣丁网 作者:豆豆

红烧肉作为一道大众菜,是很多人都爱吃的。也是一道淫才,招待客人也是非常合适。不过红烧肉制作之前都是要焯水的。文中将详细介绍。

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做红烧肉需要焯水吗

答案是要先焯一下的,锅里加水放进五花肉,加入姜葱大火烧开关火,让它静置冷却一段时间后,这样才可以使得后面做出来的红烧肉吃起来不会又老又柴的,冷却后的五花肉切成块状备用,锅里热油,下葱段和姜片爆香,也可以根据自己的口味再加些辣椒,倒入适量的料酒和冷开水煮开。

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红烧肉焯水用热水还是冷水

红烧肉必须焯水,只是一定要做到在焯水之前现在盐水中浸泡2小时以上,记得换水。而且在焯水的时候一定要用冷水,这个时间稍微久一点,有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟。至于时间,是在锅烧开之后2分钟即可,千万不要过久,会影响肉的质感。

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红烧肉的制作小窍门

折叠一浸泡,二焯水,三烧制,四收汁。

一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中地血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。

二焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。

三烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情地经典菜肴,看似简单,实则重地是烧制的功夫。烧地火候不够,肉硬。烧地火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后地收汁和卖相。

四收汁:对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。

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