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奶黄包加蛋白还是蛋黄 微波炉蒸奶黄包很硬是什么原因

时间:2018-12-13 07:57:09 来源:趣丁网 作者:琉璃

很多人习惯到超市买速冻奶黄包,一般都会用微波炉加热。那么微波炉蒸奶黄包很硬是什么原因?怎么用微波炉加热奶黄包?不妨和小编了解下!

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奶黄包加蛋白还是蛋黄

全蛋液。

食材:面粉500克,鸡蛋5个,和馅料的面粉80克,酵母4克,温水250ml,纯牛奶100ml,白糖60克,食用油10克

做法:

1.将4克酵母倒入温水中溶解,再将溶解好的酵母水倒入面粉中,搅拌成絮状,揉成光滑面团,盖好发酵。

2.面粉发酵的时候我们来做奶黄馅。将鸡蛋液划散,一次加入纯牛奶、白糖、面粉、食用油,搅拌均匀至无颗粒状态。

3.将搅拌好的奶黄液放入蒸锅中蒸30分钟,每隔五分钟搅拌一次。

4.这是蒸好的奶黄馅,已经蒸熟了,特别香甜,放凉了就可以用来包了。

5.奶黄馅做好后,面团已经发酵得差不多了,插个手指进去,面团不回缩,就是发酵好了。

6.将面团揉匀排气,揉成长条形再切成小剂子,稍微滚圆一点。

7.将小剂子擀成圆形,开始包包子啦。左手拿面皮,右手捏褶子,捏一圈再封口。

8.蒸屉刷一层油防止粘底,放入奶黄包,包子之间多留点空隙,不要放太密了。盖好发酵至接近两倍大,大火蒸20分钟,焖5分钟再开盖。

9.香喷喷的奶黄包蒸好了,松软香甜特别美味,没有一点蛋腥味哦。

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微波炉蒸奶黄包很硬是什么原因

水分被蒸发掉了。

要使用有隔层的微波炉蒸制容器(隔层下面放些水,隔层上面放上要蒸制的面食)。如果是热制速冻面食,可以直接在面食上淋点水即可;若是就要加热一下面食,可装入微波炉专用保鲜袋用解冻档转3-5分钟即可。

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奶黄包的做法

用料

主料面粉250、克鸡蛋80克

辅料奶粉25克、澄粉10克、吉士粉10克、酵母(干)3克

调料白糖75克、黄油40克、水120克

奶黄馅的做法:鸡蛋80克,黄油40克,吉士粉10克,白糖75克,奶粉25克,澄粉10克

1.黄油置室温软化

2.用打蛋器低速搅打至顺滑

3.加入白糖搅打至发白

4.分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀

5.所有的粉类混合过筛,加入盆中

6.拌成均匀的面糊

7.上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸

8.蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上

奶黄包的做法:中筋面粉250克、清水120克、干酵母3克、奶黄馅250克

1.将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟

2.将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团

3.置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大

4.取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮

5.将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间

6.包成圆形包子状,收口朝下

7.蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内

8.盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可

烹饪技巧

1、原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度,以及增加奶馅的香味,澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度,所以必不可少,没有的话不建议用其它材料代替。

2、奶黄馅若想要有松软起沙的口感,在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸,否则馅料会结成一块。

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