叉烧包需要发酵吗 叉烧包吃起会粘牙怎么改进

周末闲来无事，不妨试试做叉烧包，看见开花的叉烧包，心情特别愉快。那么叉烧包吃起会粘牙怎么改进？一起学习下做叉烧包的技巧吧！

叉烧包需要发酵吗

可以发酵，也可以不用发酵。

传统广式叉烧包需把种底加入低筋面粉发酵24小时，再加入纯碱进行酸碱中和，做好的面团有葡萄酒的味道。传统叉烧包面团种底由面粉与清水发酵而成，需通过三四天不断发酵才能形成有用的种底，种底蕴含天然丰富的乳酸菌，并非通过酵母发酵。

不用发酵的做法

用料--

【面皮部分】

中筋面粉325g（蒸馒头用的普通面粉）

酵母粉1茶匙tsp

细砂糖10g

植物油（无特殊味道）3g

清水180g~190g（酌情慢慢加）

【馅料部分】

叉烧肉80g~120g（根据自己喜欢馅大还是小自选）

李锦记叉烧酱20g~30g（根据用了多少叉烧肉调整）

--做法--

❶叉烧肉切小丁拌好叉烧酱，待用。

❷面皮部分全部混合，揉面，直到非常非常光滑，手揉的话需要十几分钟的时间，耐心点，不揉光滑了的话蒸出来皮会斑驳难看哦~别偷懒，最好可以揉出特别薄的透光膜。然后，看好了，不。需。要。发。酵。室温下，松弛5分钟。千万别延长时间，说5分钟就5分钟。

❸均分8份。

❹压扁，包入准备好的馅料。（馅料的多少可以自己控制，想吃多的多放，想吃少的少放。建议不要太多，会比较腻）

❺捏褶，上面留出天窗。按常理，叉烧包应该是发酵得当的老面加一定量的臭粉蒸好后会自动开花，但是这个工序特别需要丰富的经验，极其不好把握。咱们只求神似~捏成如图这样即可。8个都放入蒸笼。

❻盖上蒸笼盖子，让包子在室温下静置20分钟。（我一般就直接把它坐在凉锅上了）

❼这步请认真看。凉锅，里面盛足量的凉水，把蒸笼放上面，直接开大火蒸20分钟（全程大火）（20分钟是指从开火到关火的时间）（你没看错，就是凉水上锅蒸，不用烧沸上汽。这样的好处大大滴~表皮比上汽蒸的漂亮）

❽关火。不要开盖！从关火开始计时15分钟，然后把盖子错开一道缝儿出气，接着再过10分钟，彻底开盖，取出来，凉一凉就能吃了。

叉烧包吃起会粘牙怎么改进

做出来的叉烧包如果粘牙，算是失败的，加入猪油可以让蒸好的叉烧包吃起来口感不粘牙。

1、叉烧包给人的第一印象就是开口微笑的面皮，想要让蒸好的叉烧包呈“开花”状，必须使用高品质的低筋面粉，并使用面种发面，在和面的时候还要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氢铵，在蒸制的过程中会挥发掉。

2、面种不能发酵过度，通常夏天是10个小时，冬天是12个小时左右，如果发酵过度，则在蒸制的时候会发不起来。

3、在擀皮的时候不要过于用力，让面皮保留弹性和一定的厚度，这样包好的叉烧包蒸制过程中更容易开花。并且在包叉烧包生坯的时候，一定要让开口合拢，不要露出馅心，否则也会影响开花效果。

4、在调配叉烧馅的时候，芡汁的浓度很关键，由于使用不同的淀粉勾芡，芡汁的浓度也会不同，所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入锅中，而是边搅拌，边缓缓加入水淀粉，如果过稠可以加入少量热水调和反之则再加入水淀粉。

5、包好的叉烧包如果一次吃不完，可以蒸熟后放凉放急冻，要吃的时候取出后不必化冻，等蒸锅上大气后放入蒸锅直接蒸制即可。

港式叉烧包的做法

材料

高筋粉300g,全麦粉75g,酵母4.5g,糖35g,盐5g,奶200g,橄榄油25g,叉烧120g,洋葱0.5个,叉烧汁、生抽、糖、蚝油适量,生粉、水适量

做法

1、所有面团的材料混合揉搓成光滑面团(橄榄油后下)，盖保鲜纸置室温发酵至两倍大（约1小时）。

2、叉烧和洋葱切细粒，放入平底锅中炒香，加入调味料炒匀，最后加入生粉水拌匀，盛起放凉备用。

3、取出面团，排气及翻面，静置10分钟。将面团分割成5份，滚圆后压扁，包入内馅，放入纸模发酵至两倍大。

4、放入已预热焗炉，用190度焗20分钟即成。如想做蜜味叉烧包，可在烤焗最后5分钟于面包面扫上糖水或蜜糖水。