米酒是生活中比较常见的一种甜酒，它喝起来香甜可口，味道很不错，酒精度数比较低，深受人们喜欢，有些人会自己在家做米酒，米酒在发酵的过程中会容易发酸，这个主要和原料的配比有一定关系，也可能会和温度有一定关系。
米酒在发酵过程中发酸与原料配比有关。
黄酒发酵主要分为两个过程，糖化过程和酒精发酵过程。如果原料比例出现问题或生产步骤不正确，会导致米酒在发酵过程中发酸。
此外，如果原料比例出现问题，根霉在糖化过程中繁殖过猛，会导致米酒中的氧气含量增加，从而导致酒精氧化为乙酸，因此米酒会变酸。
主要原因如下：
米酒发酵时会变酸，这可能是高温引起的。米酒的高温会导致微生物在发酵过程中产生细菌和细小的酸性物质。
其次，米酒生产过程中管理不当也会导致米酒变酸，因为如果根霉过多，米酒中的氧气含量会增加，这会干扰米酒的酿造过程，部分酒精会变成乙酸，从而导致米酒发酸。
准备1000克糯米，一个酒饼和一碗凉开水。
1.糯米应该用清水洗两次。不要揉搓或洗太多次。否则，糯米会失去很多营养物质，从而米酒口感不好，营养价值也会降低。
2.糯米洗净，加入适量清水，浸泡12小时，捞出沥干水分。把糯米放在蒸锅里加水煮。将糯米倒在干净的纱布上，蒸半小时。
3.准备一个干净的容器，如汤锅，并确保取下盖子，提前清洗并消毒。将糯米倒入容器中，用筷子将其打散，晾干一会儿。
4.将甜酒曲用纸包好，用擀面杖擀成粉末，这样可以更好地加入糯米中，发酵效率更高。
5.糯米晾至不热后，分几次倒入1000克凉开水，边倒边搅拌，让糯米和水混合均匀。然后慢慢倒入甜酒起始粉，用筷子搅拌均匀。最后，用手指在中间戳一个小洞，看看有多少酒。
6.盖上汤锅盖。发酵的最适温度为30℃。你可以把汤锅放在暖气片旁边或热炕上，外面盖一层厚被子。经过36个小时的发酵，米酒就做好了，已经生产了很多酒。
7.加入适量的冷开水或纯净水，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。尽快吃。
技能总结：
1.糯米在酿造米酒之前必须先蒸熟。蒸之前先浸泡一夜，否则蒸起来要花很长时间。
2.要做米酒，你需要加水。酒的量很大。加入的水量与糯米的水量为1:1。
3.糯米必须冷却后才能加入发酵剂，否则发酵剂中的发酵微生物会被烧死而失去活性，导致发酵失败。
4.发酵过程中，将其放在温暖的环境中。发酵结束后，及时加入凉开水停止发酵。如果米酒发酵时间过长，会变酸，影响口感。
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