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烫面适合做什么面点 烫面和死面有什么不一样

时间:2018-12-10 15:07:55 来源:趣丁网 作者:月月

一般我们大家吃的包子,饼子等食物都是用烫面和死面做成的,而且烫面和死面做的食物是有差别的,那么烫面和死面有什么不一样呢?一起来看看吧!

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烫面适合做什么面点

所谓烫面,简单一点理解就是用很烫的水和的面。烫面面团的筋性和加水温度有关,加入沸水的比例越大,和成的面团就越软,而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。

全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品,不适合煎、烤、烙。

材料:面粉300克、沸水150克、冷水50克。

1、将面粉放入盆中,冲入沸水,用筷子快速搅成雪花状。

2、再加入冷水(如果只加开水面团会变硬,冷水太多则达不到效果,除了开水和冷水外,有时制作烫面时还要加一点油脂,以增加口感上的滋润和香酥感),用筷子搅拌均匀,并揉成光滑、不粘手的面团,盖上保鲜膜,醒20—30分钟即可。

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烫面和死面有什么不一样

1.发面

指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。发酵后的面粉B族维生素也会有显著增加。发面一般用来蒸包子,发面包子有利于消化吸收,因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃发面。

2.死面

就是用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,所以适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化,血糖指数低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可选择。

3.烫面

是用沸水(约65℃—100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。做出的食品较无劲道,且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,使面食软中带韧,不会黏腻稀烂。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。此外,南方的虾饺、肠粉等是选用澄面制作而成,澄面是用面粉加工洗去蛋白质,然后经沉淀,晒干后研细的粉料。澄面因不含蛋白质,特别适合肾不好的人每天食用,很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。

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生煎包用冷水还是温水和面

将酵母粉用温凉水泡开,激发酵母的活性,然后倒入面粉中,加适量的凉水和面,和成面团后静置发酵。这样煎出来皮才脆。

大家都喜爱吃生煎,像小杨生煎包,哑巴生煎,四海生煎等等,都是到处可见的。一般分两种:死面做法,半发面做法。有的人爱吃死面的,有的人爱吃半面的。

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