我们都知道，蒸饺是比较常见的一种面食，它的口味丰富，馅料多样，有荤的有素的，吃起来鲜香可口，味道超级棒，深受人们喜欢，很多人都会在家做蒸饺吃。那么蒸饺用全烫面还是半烫面呢？下面让我们具体来看看吧！
蒸饺用半烫面就可以，全烫面儿粘发粘。
全烫面指的是和面时全部用开水，全烫面做蒸饺皮口感非常柔软，但是面筋全部被烫死，所以吃起来可能会有些粘牙，完全没有劲道的。
半烫面指的是和面时用开水冷水各一半，半烫面做蒸饺皮口感柔软并富有嚼劲，因为冷水和的面团筋性还在，所以吃起来劲道又柔软，放凉了也不会发硬。
总结：
个人建议蒸饺用半烫面的，既有柔软的特性还有一定的筋道劲儿，做出来的蒸饺软糯、皮薄、馅大，尤其是爱吃包馅类食品的人特别喜欢半烫面的蒸饺。如牛肉馅、羊肉馅、西葫芦馅、白菜馅、酸菜馅等等。
蒸饺一般是用半烫面的多，既口感软又有凉水和面的硬度和筋度，软中带韧，不容易粘牙，口感更好，面团不会特别粘手，比较容易操作。烫面的多少也会关乎口感的软硬，一般热水和凉水的比例是5:5的比例，或者4:3，要想口感更软，水温高一点，反之温度不低于65度就可以了。
烫面包蒸饺，有这么几个好处：
1、皮薄
2、包进去的馅多
3、比较省事而且快捷
4、吃起来口感好
烫面一般有两种方法:半烫面和全烫面。这两者的主要区别是，全烫面的皮要比半烫面的软乎一些，吃起来表皮没有那么大的韧劲。半烫面的表皮有韧劲，吃起来有些弹牙的感觉。这个就看个人的口味和喜好了！
蒸饺时不要时间过长，时间长了会坏皮，口感不好吃。蒸短了没熟，蒸饺大概在八至十分钟，这样蒸熟的蒸饺好看好吃。蒸素馅儿五分钟至六分钟就可以，大火蒸，肉馅儿的情况下时间较长。
下饺子水要翻开，煮饺子一般煮三开，要煮冻饺子的话，时间较长15分钟至20分钟，看火候吧。
1、面粉中加入鸡蛋
加鸡蛋的皮更筋道，每500克面粉加拌一个鸡蛋，皮挺刮不粘连。
2、冷水面团口感好
面和水比例为2：1，500克面粉用250克水，稍微多加一点儿水能让面更软。活好的面要醒足醒透，中间揉几次，揉完了再醒。
3、饺子肉馅的选择
肉的质量与健康息息相关，肉的新鲜度也会直接影响到饺子的口感。一般用放心肉，冷鲜或冷冻均可，冷鲜肉没有腥味。
4、肉馅不加热性食材
用调味料养肉馅，一定要适当，因为花椒、大料、桂皮之类的都属于热性食材，吃多了除了容易上火，还会影响肉馅的鲜度。
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